餐饮行业管理人员技巧

餐饮行业管理人员技巧

餐饮行业管理人员技巧，在餐饮业竞争激烈的今天,员工管理成为很重要的议题。想要经营好客户，首先要经营好员工。以激励而备丧志。下面是一些餐饮行业管理人员技巧。

餐饮员工的管理方法

一、加强人本管理。合理的岗位分工、健全的制度、配有高素质的人员，才能使之良好的运作。首先岗位分工合理明确。要根据企业的生产情况、设施、设备布局制定岗位，明确自我职责。

其次转变传统的只重技艺不重自身文化素质的弊病，灌输先进的经营理念，使菜肴出品有所突破，形成自我风格。

第三、充分利用激励措施，坚持以人为本，最大限度地发挥和调动员工的工作积极性和创造性。

二、从菜点的质量入手，继承传统、保持传统，不断创新。质量是企业的生命线，是企业发展和生存的前提条件。其菜点质量的高低、好坏直接影响企业的知名度。特别是随着改革开放的不断深入，市场的竞争日趋激烈，人们的生活质量在不断提高，对菜肴的品种、口味、营养的要求也越来越高，新的情况下餐饮行业的面临机遇与挑战。

如何面对当今的时代发展，关键是我们采取何种措施来保持传统，继承传统，并不断创新。为确保酒楼吉菜传统的名菜的工艺流程，让我们更多年轻的员工熟练掌握名菜的制作工艺和流程。通过与前厅部总台的沟通、广泛地征求美食家、顾客的意见，在无数次实践操作和经验积累的基础上，研制出吉菜传统名菜制作的标准调味配方、规范操作，

……此处隐藏1603个字……客源；

4、指导日常工作并及时解决存在的问题，餐饮业是纯手工的劳动，有些问题是不可能一劳永逸地得到解决，在日常工作中，经常会重复出现这样或那样的问题，所以就需要及时解决问题。

检查人员到位情况及当天预订餐的情况。

召开部门晨会：

（1）员工仪容仪表的检查；

（2）通报前一天工作的业绩及服务中的不足；

（3）布置落实各项工作，安排当天的重要接待及职工餐的服务工作；

（4）检查餐前各项工作是否按标准进行。

合理调配服务人员，高效率的完成对客服务工作。

处理餐中出现的问题，无法处理的问题及时上报本部门经理进行解决。

一要重视保安部，损失源头在此处；高标严查勿错误，企盛我荣再进步。

二要重视餐饮部，信息收集之道路；开源节流之要处，常去关心度度步。

三要把关上下班，适当迟走勿先退；员工下班我转转，经理定要下晚班。

四要对总厨要求严，出品节能标准全；能力虽强不务实，宁换一个务实员。

五要时时做纪录，随时查阅记录薄；积累经验促管理，经验丰富强自己。

三轻”

1、说话轻

2、走路轻

3、操作轻

“四勤”

1、手勤

2、脚勤

3、眼勤

4、嘴勤

“五声”

1、顾客来店有欢迎声。

2、体贴顾客有问候声。

3、顾客表扬有感谢声。

4、顾客批评有道歉声。

5、顾客离店有送别声。