鹅肉怎么做没有腥味

时间:2023-02-25 12:50:01
鹅肉怎么做没有腥味

鹅肉怎么做没有腥味

鹅肉怎么做没有腥味,鹅肉中富含人体所需的各种氨基酸,脂肪含量较低,蛋白质特别优质。所以喜欢吃鹅肉的人有很多。鹅肉的做法很多,煮鹅肉是需要技巧的,那么鹅肉怎么做没有腥味呢?

  鹅肉怎么做没有腥味1

妙招1、大鹅不要焯水。

很多朋友炖大鹅,经常会把大鹅像鸡块一样焯水,其实这样是错误的,新鲜的大鹅不需要焯水,否则大鹅的香味和营养物质,都会随着开水挥发

正确的做法是,将大鹅剁块后,放在清水中淘洗上三遍以上,洗净其中的血水,然后直接下锅生炒三分钟,这样鹅肉会急剧收缩,保留住里面的水分,吃起来才更不容易发柴。

妙招2、大鹅的调味也很重要。

咱们大家都知道,一般的大鹅都得个六七斤重,所以肉质比较紧实,吃起来容易发柴,所以咱们调味的时候,一定要中途再放盐,切记不要大鹅刚下锅就放盐调味,这样会越炖越柴,而且大鹅反倒不如味,这一点,大家一定要记好。

妙招3、一定要小火慢炖。

和鸡肉鸭肉不同,大鹅要始终开小火慢炖,开大火的话,鹅肉就一定会发柴,这一点有做饭经验的朋友都知道。所以炖鹅肉一定要不要着急,小火慢炖或者用高压锅来炖。接下来就把正确的铁锅炖大鹅的步骤分享给大家。

铁锅炖大鹅的步骤。

1、首先将买来的大鹅,斩成麻将块大小,放在清水中,清洗三遍以上,洗净血水控干水分,然后将葱姜蒜切丁,再准备好少许的花椒,干辣椒,和八角,接下来咱们开始上火制作。

2、首先锅烧豆油,铁锅炖大鹅一定要用豆油炖才香,然后将葱姜蒜,花椒八角干辣椒下锅炒出香味后,将控干水分的大鹅直接下锅翻炒三分钟,翻炒至变色后,咱们开始调味。

3、放入东北大酱200克,生抽200克,蚝油50克,老抽50克,翻炒均匀上色提味,然后加入清水没过大鹅一掌高,先炖半小时,半小时后再加入精盐,鸡精,味精调味,然后再炖一小时,即可食用啦。

  鹅肉怎么做没有腥味2

一、香菇鹅肉汤

原料:鹅肉半只、香菇300g

做法:

1、去皮的鹅肉切块洗净;锅内烧水,水开后下鹅肉焯去血水

2、备好调料,坐锅烧油,油热后下切好的调料炒香,下鹅肉倒点料酒炒香,加一大碗清水;

3、加几颗山楂,虽然很淡,却可以去除些油腻,;

4、鹅肉快熟的时候下入香菇,再煮十五分钟,放盐即可。

二、清炖鹅肉汤

原料:老鹅一只,白果、枸杞若干,葱段、姜片、精盐、料酒各适量。

制法:

1、鹅洗净,用刀顺骨切开,横剁成约4厘米的段,入沸水锅中煮一下,捞出用温水泡洗干净。

2、净锅内加入适量清水,放入枸杞、白果、葱段、姜片、黄酒,用旺火烧沸,撇去浮沫。

3、再开用中火焖烧约20分钟,再用旺火烧沸10分钟,拣去姜片、葱段,加精盐调味即成。

三、煲鹅汤

主料:鹅一只、火腿适量、笋若干(没有新鲜的冬笋,可以用袋装笋)、猴头菇、鸡腿菇、青菜、姜

做法:

1.鹅洗净,下开水中氽2-3分钟,将血末煮出来,用自来水冲洗干净

2.汤锅里加清水,加入姜块,烧开后,把鹅、火腿、笋放进锅中,大火烧滚后加黄酒,转小火炖一小时

3.猴头菇和鸡腿菇洗净,切成比较大的块,放进汤锅里,加上盐,再煮5分钟,关火即可

4.青菜洗净后,在另外的.锅子里烧开水氽一下,去掉菜的草腥味,再加到煮好的鹅汤里。

5.再煮5-10分钟,将青菜煮熟即可

  鹅肉怎么做没有腥味3

准备所有食材,鹅肉切小块焯水后,洗干净

放油加入冰糖,炒糖色,冰糖成焦糖颜色,放入焯过水的鹅肉,炒至上色,切记,冰糖别煮焦,会发苦

漂亮的糖色

放入所有的配料加入没过鹅肉的水量

酱油,蚝油,老抽,柱候酱,胡椒粉,盐,调制,倒入砂锅的鹅肉中,煮至大概四十分钟左右

肉质非常入味,香气扑鼻,软糯

从小吃到大,吃鹅肉,我是认真的

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