饭店经典热菜

时间:2023-06-14 12:48:42
饭店经典热菜大全

饭店经典热菜大全

饭店经典热菜大全,我们中国人都爱下馆子,经常过节或者是有什么庆祝的事情,都喜欢带上亲戚朋友去饭店吃一顿饭,中式饭店一般都有非常经典的几个菜式,下面来看看饭店经典热菜大全吧。

  饭店经典热菜1

麻婆豆腐

原料:南豆腐500克。

辅料:牛肉碎100克,青蒜苗10克。

制作:

1、南豆腐削去表层的老皮,改刀成块,入锅加高汤浸没,再添入一勺盐,大火烧开后立即关火,豆腐不要取出,就在高汤里面泡着。

2、另起一锅入熟菜籽油75克烧至四成热,下入牛肉碎小火炒散炒酥,放入郫县豆瓣碎12克、豆豉碎5克、干红辣椒面5克炒出红油,加入葱姜蒜末各5克,待炒出香味,调入料酒6克、老抽2克、生抽5克、白胡椒粉1克、盐2克、糖4克、高汤250克烧开之后转小火。

3、下入豆腐小火笃5分钟,转中火加入青蒜苗,用水淀粉勾第一次芡,要沿着锅边淋入,边淋边轻轻晃锅,待第一遍芡汁勾完,再按刚才的方法勾第二次芡,最后淋红油10克晃匀就可出锅,盛在碗中撒花椒面3克,即可上桌。

制作关键:

因豆腐比较嫩、含水量大,第一遍勾芡后它还会微微地“吐出”少量水分,此时再勾上第二遍芡汁,就能将水牢牢地锁在豆腐里。

涨知识:笃dǔ

笃是川菜中的一种烹调方法,就是火要小、汤要少,慢慢地加热,把原料本身的水分排出而调料味逐渐渗入,从而达到鲜嫩味美的效果。

< ……此处隐藏1550个字……土鸡、鸡汁娃娃菜、蒜茸菜心。

其他:美味香口脆、清汤面、菠萝酥。

3、冷碟:迎宾八彩蝶、卤味拼盘。

热碟:乳猪拼盘、鱼香焗龙虾、彩椒炒花枝仁、雪蛤烩鱼翅、蚝皇扒鲍贝、豉油蒸鱼、大漠风沙鸡、香菇扒时蔬、芦蒿香干、上汤时蔬。

其他:粤式炒饭、美点双辉、莲子百合红豆、果盘、枣圆仁子羹、美点双辉映、喜糖、花生瓜子。

4、冷碟:豇豆、茶叶蛋、泡椒凤爪、海带丝。

热碟:千张肉丝、烤鸭子、干炒麻花、红烧鱼、米粉蒸肉、葱烧大肠、红烧牛肉、红烧肉、炒油麦菜、手撕包菜。

其他:木耳肉丝蛋皮汤、猪肝汤、虾米汤、汤圆、拔丝土豆、喜糖。

二、家宴菜谱16个菜

1、福运绵长—炒粉。

2、共呜春报晓—鸳鸯鸡。

3、群龙贺新喜—白灼虾。

4、黄金铺满地—菠罗炒骨。

5、白头皆老—白果猪肚汤。

6、带子共欢聚—蒸带子。

7、沉鱼落雁美—水鱼鸡汤。

8、风姿显贵气—蒸花枝片。

9、金腰怀太子—腰果丁。夏天请客吃饭10道菜。

10、比翼齐双飞—蒸白鸽。经典热菜100款图片。

11、龙皇献彩卷—炸榴连卷。十大硬菜图片。

12、红袍添喜庆—扣肉。

13、(福至如东海)—蒸海鱼。

14、翡翠满庭园—香菇小塘莱。

15、喜鹊报佳音—美极禾花雀。家里请客18个菜菜单。

16、永结喜同心—八宝饭。

17、百年好合—连子百合汤。招待客人的30道家常菜。

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