怎样自制豆豉

怎样自制豆豉

怎样自制豆豉，豆豉是发酵豆制品的自制黑豆豉的做法大全调味料，是很好的下饭菜，味道鲜咸，豉香非常的浓厚，很多人都爱吃，那么下面为大家分享一下怎样自制豆豉。

　　怎样自制豆豉1

食材

黄豆 5斤

姜 适量

辣椒面 适量

蒜 适量

花椒粉 适量

方法/步骤

1、择出其中的杂质，比如坏掉的。

2、择好的黄豆用小火轻炒一下，可放入一些陈皮，香樟叶之类的，将香味炒出。

3、炒好的豆子用清水淘洗干净并用有漏的工具过滤掉水分。

4、淘好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，可以边煮边加水，时间依豆子的多少而定，总之要煮到用手捏豆子时，豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态，有经验的依据颜色也可辨别出来。

5、煮好的豆子漏掉水分。

6、发酵:将豆豉草铺在盆底（锅也行），然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面，最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就会发酸。发酵好的豆子盖子是热的，豆子上面是白色的一层，用筷子翻动，你会发现像藕一样牵丝似的。

7、取出发酵好的豆子，放入适当的盐，辣椒面，姜，蒜，花椒粉之类的`搅拌均匀晾晒既可。

8、尽情的暴晒几天，晒干后的豆子是黑色的，一粒一粒的。

9、最后犒劳一下自己，可以来道香喷喷的腊肉炒豆豉，或者萝卜丝炒豆豉，都是很好的下饭菜。

　　怎样自制豆豉2

准备材料：陈皮、盐、辣椒面、蒜、姜、黄豆、花椒粉、香叶。

黄豆用小火轻炒一下，放入一些陈皮、香叶、将香味炒出，炒好的豆子用清水淘洗干净，用有漏的工具过滤掉水分。

将淘好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，要煮到用手捏豆子时，豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态，煮好的豆子沥掉水分。

取出发酵好的豆子，放入适当的盐、辣椒面、葱姜、花椒粉，搅拌均匀晾晒，尽情的暴晒几天晾干后的豆子是黑色即可。

总结如下。

　　怎样自制豆豉3

手工自制豆豉

工具/原料

大豆；高压锅（或蒸锅）；水桶（或者大锅）

纺织袋；纸箱；棉被（一般用旧的）

方法/步骤

把大豆洗干净，放在水桶或者大锅里充分浸泡。夏季3－4小时，冬季稍微延长点时间，但是一般不超过6小时。如下图。

浸泡好了以后，把大豆放在筲箕里面把水分滤干。如下图。

如下图所示，架起大火来用高压锅煮（压）40分钟。以前的老办法是用蒸，一般要蒸5几个小时。小时候我们感觉就好像是一整天（但是那不准确）。

蒸好以后，把它倒出来凉至室温。再用纺织袋把它装起来。装好纺织袋以后，要再把纺织袋放入铺过棉被的纸箱，末了再往纸箱上覆盖一张棉被。过程如下图所示。

盛放到纸箱以后，就算得了一个过程。如果室低于22摄氏度的话，可以在室内生火，一定要保证室内温度在22－28摄氏度。充分发酵。

几天以后（一般3－5天），你能闻得出室内弥漫着豆豉的香味，那就说明做好了，可以食用了。做好的豆豉你用筷子拈的话，会扯很长的细丝。

自己动手做做吧，一是过程本身有趣，另外还可以做到健康饮食。