怎样自制豆豉

时间:2023-06-09 07:23:17
怎样自制豆豉

怎样自制豆豉

怎样自制豆豉,豆豉是发酵豆制品的自制黑豆豉的做法大全调味料,是很好的下饭菜,味道鲜咸,豉香非常的浓厚,很多人都爱吃,那么下面为大家分享一下怎样自制豆豉。

  怎样自制豆豉1

食材

黄豆 5斤

姜 适量

辣椒面 适量

蒜 适量

花椒粉 适量

方法/步骤

1、择出其中的杂质,比如坏掉的。

2、择好的黄豆用小火轻炒一下,可放入一些陈皮,香樟叶之类的,将香味炒出。

3、炒好的豆子用清水淘洗干净并用有漏的工具过滤掉水分。

4、淘好的豆子加水煮,水宜刚没过为好,可以边煮边加水,时间依豆子的多少而定,总之要煮到用手捏豆子时,豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态,有经验的依据颜色也可辨别出来。

5、煮好的豆子漏掉水分。

6、发酵:将豆豉草铺在盆底(锅也行),然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面,最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。大概要三四天左右,不可太久,久了就会发酸。发酵好的豆子盖子是热的,豆子上面是白色的一层,用筷子翻动,你会发现像藕一样牵丝似的。

7、取出发酵好的豆子,放入适当的盐,辣椒面,姜,蒜,花椒粉之类的`搅拌均匀晾晒既可。

8、尽情的暴晒几天,晒干后的豆子是黑色的,一粒一粒的。

9、最后犒劳一下自己,可以来道香喷喷的腊肉炒豆豉,或者萝卜丝炒豆豉,都是很好的下饭菜。

  怎样自制豆豉2

准备材料:陈皮、盐、辣椒面、蒜、姜、黄豆、花椒粉、香叶。

黄豆用小火轻炒一下,放入一些陈皮、香叶、将香味炒出,炒好的豆子用清水淘洗干净,用有漏的工具过滤掉水分。

将淘好的豆子加水煮,水宜刚没过为好,要煮到用手捏豆子时,豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态,煮好的豆子沥掉水分。

取出发酵好的豆子,放入适当的盐、辣椒面、葱姜、花椒粉,搅拌均匀晾晒,尽情的暴晒几天晾干后的豆子是黑色即可。

总结如下。

  怎样自制豆豉3

手工自制豆豉

工具/原料

大豆;高压锅(或蒸锅);水桶(或者大锅)

纺织袋;纸箱;棉被(一般用旧的)

方法/步骤

把大豆洗干净,放在水桶或者大锅里充分浸泡。夏季3-4小时,冬季稍微延长点时间,但是一般不超过6小时。如下图。

浸泡好了以后,把大豆放在筲箕里面把水分滤干。如下图。

如下图所示,架起大火来用高压锅煮(压)40分钟。以前的老办法是用蒸,一般要蒸5几个小时。小时候我们感觉就好像是一整天(但是那不准确)。

蒸好以后,把它倒出来凉至室温。再用纺织袋把它装起来。装好纺织袋以后,要再把纺织袋放入铺过棉被的纸箱,末了再往纸箱上覆盖一张棉被。过程如下图所示。

盛放到纸箱以后,就算得了一个过程。如果室低于22摄氏度的话,可以在室内生火,一定要保证室内温度在22-28摄氏度。充分发酵。

几天以后(一般3-5天),你能闻得出室内弥漫着豆豉的香味,那就说明做好了,可以食用了。做好的豆豉你用筷子拈的话,会扯很长的细丝。

自己动手做做吧,一是过程本身有趣,另外还可以做到健康饮食。

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