炒菜时豆豉是先放还是后放

炒菜时豆豉是先放还是后放

炒菜时豆豉是先放还是后放，生活当中，相信很多小伙伴都有吃过豆豉，豆豉主要是用黄豆制成的，豆豉的味道很下饭，有的人甚至可以不吃菜只吃一些豆豉就可以吃饭，下面小编整理了炒菜时豆豉是先放还是后放。

做好后用时就舀点在原料上制做即可。这种汁也可用于蒸排骨，鸡爪等。只不过排骨和鸡爪要拌一下再蒸。

如果炒菜放入豆攱，一般在炒之前先将豆豉煸炒一下，这样会使豆豉更加鲜香。先将锅炙好，热锅凉油下蒜片煸炒至微黄色，再下入豆豉，小火煸炒，感觉不粘，有微微豉香味散发出时即可盛出备用。等做菜时根据菜的量多少适量放入即可。

炒菜前放入锅中即可。豆豉是中国特色的发酵类调味料，制作的食材包括黑豆或黄豆、起源江西泰和，口味比较多，包括咸豆豉、干豆豉、水豆豉等。豆豉可以用于制作辣椒炒肉、豆豉炒青椒、豆豉老豆腐、蒸排骨等美食。用不完的豆豉需要密封好，放在冰箱冷藏室存放即可。

豉汁的具体作法是：将豆豉用徽波炉打热切成细粒，蒜切碎末用油炸制金黄色，将炸蒜的油趁热浇两勺在豆豉上，再加入胡椒粉、料酒、味啉、鸡精、炸好的蒜、蒸鱼豉油（或自制的海鲜汁）少许白糖。拌匀上蒸锅蒸半小时即可。

豆豉炒菜的方法：豆豉尖椒回锅肉

原料：猪后腿肉300g、大葱适量、郫县豆瓣酱1勺、苦瓜适量、尖椒适量、豆豉适量、姜适量、白糖适量、老抽1勺、盐适量

3、调好味的排骨加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸15分钟出锅即可。上桌前撒上点香葱配色又提味。

小诀窍

排骨用肋排最好，斩小一点,一定要等锅开了再放入排骨，不能凉水放入蒸。

（二）豆豉蒸五花肉

材料

五花肉300克、脱皮栗子150克、豆皮结150克、生姜10克、大蒜15克

豆豉蒸五花肉的做法

1、五花肉洗净切片；生姜、大蒜去皮切碎备用。

2、五花肉片中依次加入料酒、腐乳汁、豆豉辣酱、蚝油、生姜大蒜碎、淀粉、色拉油拌匀，腌制至少20分钟。

3、脱皮板栗和豆皮结中加入豆豉辣酱拌匀，放在笼屉底部，再将腌制好的五花肉片铺上，入锅蒸30分钟即可。

这道菜腐乳汁是关键。腐乳泡过的肉很香，但是别弄咸了，蚝油可放可不放。生抽视情况，咸味够了就更免了罢。

（三）走油豆豉扣肉

材料

带皮猪五花肉750克，豆豉30克，冰糖10克，酱油15克，糯米甜酒汁20克，猪油1000克。

走油豆豉扣肉的做法

1、将豆豉切碎。五花肉刮洗干净，下入水锅内煮至七成熟捞出，擦净水，趁热抹上糯米甜酒汁，肉皮朝下，入六成热油中炸至皮红时捞出。

2、将肉方下入汤锅内煮至皮起皱时捞出，切成长方形大片。

3、将肉片皮朝下码入碗内，加入豆豉、酱油、冰糖入蒸锅蒸熟烂取出，扣入盘内即成。

特点

色泽红润，软烂香浓，肥而不腻。

操作提示

蒸制时要用旺火，时间不能太短。