怎样炒的豆豉不发苦

怎样炒的豆豉不发苦

怎样炒的豆豉不发苦，豆豉是广东的一种食物，豆豉非常的美味，豉味浓香、风味独特、鲜香可口、富于营养，是蒸鱼、肉、排骨和炒菜的调味佳品，那么怎样炒的豆豉不发苦呢？

解决方法：

1、先煮2分钟，可以多炒一会，把油炒进去苦味就会变小。做豆豉时，要掌握好豆子煮的软硬程度，煮太软，做出的豆豉会有苦味。

2、使其进行发酵。发酵时尽量用竹制容器，先在容器底上铺一层稻草，也可以不用。发酵时还要注意豆子不能铺太厚，也不应太薄，太厚不利于通风，太薄会使水分蒸发太快。

3、发酵完成后，每颗豆子上面都会包裹一层或白或绿的东西。取出先用水洗，再用酒洗。酒洗之后不要再沾水，入坛密封。

豆豉鲮鱼油麦菜发苦是什么原因

鲮鱼加上豆豉然后和油麦菜搭配在一起可以做一道非常美味的菜肴，它的烹饪方法主要是靠蒸，那么，豆豉鲮鱼油麦菜发苦是什么原因呢？有些朋友在吃这道菜的时候，会发现里面的油麦菜发苦。

其实，油麦菜本身就有一点点淡淡的苦味，有些朋友对于这个苦味比较敏感，就会吃出来苦味。实际上它的苦味并不是很浓郁，如果不喜欢这种苦味的话，我们可以先把油麦菜焯水放一些盐去除一下苦味，然后再和鲮鱼以及豆豉一起蒸熟即可，这样做出来的油麦菜就没有苦味了。

为什么有时豆豉会有苦涩味？

因为在豆豉产品存在有一定的菌丝、孢子和部分酶系致 ……此处隐藏895个字……不超过36℃，每6小时倒盘1次，经16-18小时曲料结块，进行搓曲

用手将曲料轻轻搓碎摊平，使曲料松散，并保持豆粒完整，搓曲后12小时左右豆粒普遍呈黄绿色孢子，品温趋于缓和，曲子成熟，开窗排潮，水分为20-25%。

豆豉的食用方法

1、豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。

可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。

广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。

2、食用前要充分加热，不要食用变质或发霉的豆豉。

豆豉的食用禁忌

肝病、肾病、消化性溃疡和动脉硬化患者应少吃。

豆豉的选购方法

以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。

豆豉的存储方法

豆豉用陶瓷器皿密封盛载为宜，放在阴凉通风处，避免阳光直接照射或高温烘烤，就能达到防止脂肪氧化的目的;如需放在冰箱里，应用塑料袋包扎密封后放在冷藏室内，这样可保存较长时间，香气也不会散发掉。但忌生水入侵，以防豆豉发霉变质。

豆豉是人们非常爱吃的调味料，可以作为调料用来做菜肴，也可以直接蘸着吃。豆豉颗粒完整、乌黑发亮，吃起来比较松软，而且没有霉味和腐味。

豆豉本身的特有香气可以增加人们的食欲、促进消化，豆豉不但能调味，还可以入药，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦等功效，还可以治疗感冒头痛。