家庭自制豆豉简单做法

家庭自制豆豉简单做法

家庭自制豆豉简单做法，豆豉是一种很有营养的食物，而且豆豉的来源是我国,它的原理就是以大豆为原料通过微生物发酵制作完成的一种好吃的传统发酵食品。下面是家庭自制豆豉简单做法。

　　家庭自制豆豉简单做法1

自制简单好吃豆豉的做法

豆豉么，最重要的是你得有颗粒饱满的黑豆，可以是产自自家地里的，也可以是别人家的，超市买的

洗好豆子甩进去高压锅里，放点盐巴，更有风味，小心一起锅就进肚子了，如果喜欢硬点就压时间短五六分钟，要是喜欢软就适量加长时间。

压好的豆子，沥干水分，放太阳下晒晒，蒸发水分不容易坏，阳光好就一天搞定，别太干了。晒好的豆子我干吃都吃了一碗当零食，太香了。

最后一步，你只需要找个干净无水容器，倒进去豆子，加上生抽，就完事，泡两天就可以用。是不是很简单的操作

　　家庭自制豆豉简单做法2

自制霉豆鼓（豆食）的做法

1、将豆子洗净浸泡一晚上

2、倒入煮豆容器里，煮到熟透，沥干水。

3、装进发酵（酵）盆或蓝子里，盖上布或毛巾，等待发霉，大约3～5天就会长满霉（南方）。

4、这是已发好霉的豆鼓。

5、发好霉后，拌上盐，装进密封的容器里，3～6天，会发出浓浓的香味。

小贴士

霉豆鼓是经过发酵而成，开胃，日本人叫纳豆

　　家庭自制豆豉简单做法3

自制甜豆豉操作流程的做法

黄豆清洗干净泡一夜

放入高压锅加水，离锅口大约一寸。因为豆子是泡发的，水可只占豆的三分之一即可，多一点也没事。

高压锅圧30分钟后到入网状容器沥干水份。

沥水后大约豆子30度温热时铺入洗干净的箕子里，上面盖上黄蒿枝。我这次没出去找黄茹，剪了点红豆彬盖上。还是黄蒿比较好，有天然的酱豆香味，有条件尽量用黄蓠比较好。

半天后，豆子变凉发醇后盖上白纸，白沙布也行，上面压点树枝即可。

发醇6至7天长出白色或绿色的霉就好了。不能长黄霉，黑霉。黄黑霉是豆子污染了杂菌，就坏了。

长好霉菌的.豆子在太阳下晒一天，用手抖悼霉粉。加入高度白酒腌二小时左右。再加盐、生姜泥、红糖、老抽拌匀，盖上盖子腌一天一夜。

腌好的豆豉，有太阳的时候拿出去再晒干水份。

晒干水份后拌匀装人倒伏水坛子，伏大约二十天左右再拿出来晒一下，再伏一个月就可以吃了。长期伏在坛子里可保存多年。为了方便食用，伏好晒干后也可用小袋装好放冰箱冰冻。制作好的甜豆豉成黑色发亮，与老干妈的豆豉味道一样。做好的甜豆可炒，也可烧鱼烧肉，非常好吃，而且对身体很好。

小贴士

豆子煮好后铺最多一公分厚，不宜太厚，容易发酸，太溥也不行，容易干燥不长霉，要控制好。切记如果发醇过程中长出黑霉，特别是黄霉就是制作失败，丢弃，不能食用。

　　家庭自制豆豉简单做法4

自制豆豉的做法

黄豆浸泡一晚，用大锅一次水加足，开盖煮到用手一捻就粉粉碎（一定要煮到这种程度！）纱布袋打湿，拧干水，趁热将黄豆滤水装入纱布袋，裹紧实，口子扎紧。

纸箱里铺稻草，铺上不穿的旧衣服，布袋上再盖旧衣服，发酵过程中既要透气，也要保温（不要用塑料箱或者不透气的衣物）

布袋第一天基本是热的，之后每天摸一下，如果一直都是热的，说明已在正常发酵，一般三、四天内都能发酵好。

如果第二天布袋变冷了就赶紧在旧衣服下面加个热水袋，保持温度。如果热水袋冷了，豆豉还是热的，就撤掉热水袋，说明已在正常发酵。

正常情况下一个周期大概是三四天，豆豉自己会发热，发酵高峰期一般在48小时后，纸箱会湿透，有尿素的味道，打开看有点儿辣眼睛。等它冷下来，这个周期就结束了，用筷子搅拌有明显的拉丝，越多越好，就表示成功啦！

发酵好的豆豉倒出来拌调料，三斤黄豆倒了大概60g白酒，盐是跟着炒菜的量放的，辣椒片随意放了一些

这是晒了三天的样子

豆豉加辣椒蒜苗炒起来，米饭杀手简直了！