炒菜放豆豉的作用

炒菜放豆豉的作用

炒菜放豆豉的作用，我们的日常生活有吃过各种各样的美食，因为人是杂食动物，所以能吃的东西非常的多，那么很多的常见食物中虽然有吃过，但人们并不是很了解它，以下是关于炒菜放豆豉的作用。

豆豉可以用于很多美食当中，也可以做成一种调味品，在中医上还可以治病。中医用豆豉祛风热。张仲景有个方子叫栀子豆豉汤。治疗虚烦失眠心中懊恼。

作为调味品，豆豉一般可分为干、湿两种，其中干豆豉多用来炒菜，而湿豆豉常用于蒸 菜。豆豉风味独特，用于烹饪调味可以有效地祛除腥膻味，令菜肴吃起来更加鲜美可□。

但 是豆豉的味道一般不容易散发出来，炒菜时最好搭配适量姜末、蒜末、葱末或者辣椒一起调 味，以将豆豉的味道散发出来，从而使整道菜品吃起来更加鲜香味美。另外，里肉、猪肉等 荤菜的调味则要用湿豆豉，以便于更好地入味。

调味和增加咸度

一般炒有大片菜叶的蔬菜时不用的，因为加了炒出来的菜会黄掉。所以多用在炒菜丝。然后可以用来腌制白鱼和肉类。以及炒鱼炒肉的时候加入用来增香提色。

豆豉吃起来远比看上去好

豆豉或名荫豉，是中式料理中相当经典的食材之一，跟日本纳豆、味噌一样都是发酵过的大豆制品，不过名气似乎小了一点，许多年轻一代的`人可能与它不太熟悉。

豆豉一般多是浓密的黑褐色，与其他发酵食品一样气味颇强烈，尝起来也有独特的鲜咸味，只需要添加一些就能让菜肴风味更独特，回甘韵味更是让人着迷;不但能替肉类、海鲜去腥，搭配青蔬亦有解涩、杀青的效果 ……此处隐藏1391个字……”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。

豆豉以大豆(多是黄豆)为原料，通过发酵而成，一般按口味将其分为淡豆豉和咸豆豉。虽然同为豆豉，但两种豆豉的作用却大不相同。

淡豆豉主要用于配药，较少用于日常食用，有退热作用的药物就是指淡豆豉。至于咸豆豉，则主要是食用。

豆豉是什么

【别名】黄豆、白豆

【来源】为豆科植物大豆Glycine max（L、）Merr、的种子的发酵加工品。

【原形态】一年生草本，高50—150cm。茎多分枝密生黄褐色长硬毛。三出复叶，叶柄长达20cm,密生黄色长硬毛；小叶卵形、广卵形或狭卵形，两侧的小叶通常为狭卵形，长5—15cm,宽3—8、5cm；

旗瓣倒卵形，翼瓣长椭圆形，龙骨瓣斜倒卵形。荚 果带状矩形，黄绿色或黄褐色，密生长硬毛，长5—7cm，宽约1cm。种子2—4粒，卵圆形或近球形。花期6—7月，果期7—9月。

【生境分布】全国各地均有栽培。

【性状】加工后的种子呈椭圆形，略扁，长0、6—1cm，直径0、5—0、7cm。表面黑色，皱缩不平。质柔软，断面棕黑色。气香，味微甘。

【化学成份】种子含蛋白质、脂肪、胆碱、黄嘌呤（xanthine）、次黄嘌呤（hypoxanthine）、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸、天冬酰胺、甘氨酸、笨丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等。

【贮藏】置通风干燥处，防蛀。