鹅肉怎么去腥

时间:2023-02-23 23:41:19
鹅肉怎么去腥

鹅肉怎么去腥

鹅肉怎么去腥, 鹅肉富含蛋白质和多种氨基酸,其组成接近人体所需氨基酸的比例,有利于人体健康。鹅肉不仅脂肪含量低,而且品质好,但做不好,会有土腥味。那么鹅肉怎么去腥?

  鹅肉怎么去腥1

最常用的去腥方法:鹅肉去腥,最常用有效的方法就是用料酒和葱姜蒜。

用去腥料包:可以买那种专门去除禽类腥味的去腥料包,放里面炖煮。这是最省时省事的方法。

加调料腌制去味:先将鹅肉放入盆中,加清水浸泡出血水,然后捞出来控去水分,再放上大葱、姜片、花椒,倒上料酒,撒上细盐,腌制一两个时辰。

用醋和淀粉:同上,先将鹅肉放入盆中,加清水浸泡出血水,然后捞出来控去水分,撒上适量淀粉,再倒入一些醋,调和匀净。还可根据自己口味,放少许白糖进去,味道更佳。

用啤酒:啤酒鸭是很著名的美味佳肴,其同样适合于鹅。在做鹅肉的时候,适当地加些啤酒进去,再放点冰糖,去除腥味的同时还提香。

放橘子皮或者柠檬汁:先将鹅肉泡洗处理好,在炖煮的时候,可以加进几块橘子皮或者柠檬汁进去,也能去腥提味。

鹅肉、鸭肉不同于鸡肉,最大的难点就是如何给鹅肉、鸭肉去腥;其次就是如何才能更好地入味、肉质酥烂等问题。炖大鹅,

第1步很多人就做错,难怪鹅肉腥柴,大厨解锁正确做法。炖大鹅,最佳的锅具当然是大铁锅,这种最原始的烹饪锅具,恰能激发出鹅肉的馥郁醇厚。

鹅肉斩成中块,一定不能直接就进行炒制,第1步应该是 ……此处隐藏636个字……时候葱是似黑未糊的状态),下入香料继续煸炒(这时候油温不能太高,否则容易把香料炒糊)

5、闻到香料味的时候,再放入豆瓣酱和干辣椒(干辣椒不能过早放入,容易煸炒糊),炒出红油色加入清水开始调口,依次放入上边所有调料(口味一开始不要太重)

6、最后用小火慢炖一个小时,再改用大火收到汤汁浓稠(让汤汁扒在鹅肉上面,这样吃起来才更有味道),淋上少许清油即可出锅装盘啦

铁锅烧鹅之你问我答

问:为什么鹅烧出来味道这么腥呢?

答:烧出来腥的问题有许多方面,第一就是选材问题,有的老鹅可能是冷冻过的,这样放时间久拿出来烧就会腥,也有的会在煸炒鹅肉这一步没有煸炒到位,因为煸炒鹅肉这一步十分讲究,一定要煸炒出油渍,这样不仅出锅香,而且能去除大部分腥味

问:为什么烧出来的鹅肉汤汁不浓呢?

答:以前我也遇到过这个问题,一开始我认识是水太少的原因,结果加水继续烧还是不够浓,最后经过老师傅指点才知道是油少了,而且最好使用豆油,这样烧出来汤汁会更容易浓稠,味道还会非常香

铁锅烧鹅之总结

总结一、这道菜前期我也说了是属于红烧菜,而红烧菜比较讲究细节,也就是说你做的每一步都要做到位,比如煸炒生姜葱和香料,一定要煸炒出香料本身的味道,这样出锅会大大增加老鹅的口感

总结二、其实这道菜所放的香料没什么讲究,除了一些特定的香料,比如增色和味道特别重的香料以外,其它香料都可以用,这也是为什么厨师烧出来的红烧菜为何味道不一样的原因,因为调料和香料各有不同

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