蕨菜怎么处理晒干
蕨菜怎么处理晒干，蕨菜是一种味道可口，营养价值高的一种森林蔬菜，很多人都爱吃蕨菜，估计蕨菜曝可以致癌，估计很多人不敢在吃了，其实蕨菜少量吃还是可以的，那蕨菜怎么处理晒干？
蕨菜怎么处理晒干1一、蕨菜晒干做法
蕨菜干加工包括蕨菜的清洗、烫漂、干燥脱水和成品包装等步骤。将采集回来的蕨菜用清水洗净，烫漂洗净后的蕨菜于开水中烫漂5一6分钟，立即用冷水冷却，捞起沥去水分。干燥烫漂后的蕨菜摊放到竹箔或柴帘上，于阳光下曝晒，一段时间后翻动一次，直至干燥为止，即为蕨菜干，然后把蕨菜干密封保存，可放入塑料袋中扎紧。
二、干蕨菜加工技术
1、采摘
蕨菜的采集时间性强，不可过晚或过早。过早，蕨菜柔嫩;过晚，则老化不能食用。在北方，一般每年五六月间，蕨菜出土20厘米以上、羽状小叶尚未展开而呈抱拳状时采集为宜。要选择长势好、鲜嫩、没开蕨枝爪，蕨叶颜色为青、紫色的植株，从地上鲜嫩部分采下，整齐地放到筐内，上面用布覆盖，防止日晒，不要挤、碰、压，以防摩擦变色、老化变质。
2、杀青
蕨菜摘回后，要马上进行处理，防止老化。先摘掉卷头蕨花，擦净细毛，用浓度为1%的草木灰水浸泡3-5小时，然后按大小、长短、色彩分类杀青。至成熟透心，卷而不断为宜。杀青后的蕨菜要马上放在流动的清水中漂洗。沥干，烘干或晒干。
3、烘晒
有条件的地方，最好用无烟的烘房进行烘烤，但不能 ……此处隐藏840个字……次，直至完全干燥为止。
6、将蕨菜干装入塑料袋中，系紧口，置于干燥通风处保存即可。
晒干的蕨菜能保存多久
1年左右。
蕨菜晒干之后，其中的水分大部分已经蒸发，所以保存时间相对会比较长，如果保存得当的话，一般可以保存1年左右，有的如果保存得比较好，甚至还可以保存得更久。
干蕨菜致癌是真的吗
是真的。
蕨菜中含有一种叫做原蕨苷的致癌物，它可以增加人体患食管癌、胃癌的几率，它存在蕨菜本身中，与蕨菜是新鲜的，还是晒干的并没有关系，但是这种成分经过高温之后，大部分都可以得到分解，因此如果不是长期大量食用的话，一般不会影响身体健康。
干蕨菜如何泡开快
一般干蕨菜多用温水泡发，但是这样所需的时间会比较久，多需要8-12小时，为了减少其泡开的时间，建议可以将干蕨菜放入锅中，加入清水烧开，煮5分钟左右捞出，再置于清水中浸泡2-3小时，这样就基本可以将蕨菜泡开了，如果还没有泡开完全，可以再将其重新如果再煮片刻即可。
干蕨菜怎么做好吃
干蕨菜炒肉
材料：干蕨菜一把，猪肉200克，生姜片、蒜片、食油、食盐、老抽、料酒、鸡精、蚝油各适量。
做法：
1、将干蕨菜提前泡发洗净，切成段备用。
2、猪肉洗净，切成片，放入食盐、老抽、料酒、鸡精拌匀腌制片刻。
3、锅中放油，放入姜片、蒜片爆香，将猪肉放入炒至变色后盛出备用。
4、余油加热，放入干蕨菜翻炒至熟。
5、放入食盐、鸡精、蚝油翻炒，再放入炒好的肉片炒匀即可出锅。
