生的蕨菜怎么处理

生的蕨菜怎么处理

生的蕨菜怎么处理？很多人在平时生活中，都比较喜欢吃蕨菜这种野菜，因为它的营养价值高，而且做成的菜肴口味也很出色，但是新鲜的时候处理不好会有一股苦味，那么生的蕨菜怎么处理呢？

1、蕨菜需清洗干净

对于新鲜的蕨菜，首先要做的就是要把它清洗干净，因为蕨菜是生长在野外的，在它的身体上会吸附一些比较脏的物质和细菌，所以一定要把它清洗干净，如果洗得不够干净，那么吃到肚子里面会产生一些不良的反应。

清洗的方法很简单，只要把它放在清水中浸泡，然后再用清水反复冲洗几遍就可以了。

2、蕨菜需要焯水

经过清洗过的蕨菜，还要注意进行焯水也是非常有必要的。

因为在蕨菜中含有一些不利健康的物质，比如草酸和原蕨苷，这些物质进入人体是不利的，只有通过焯水的方式能够将其去除，所以在做任何菜肴前，把蕨菜进行焯水是很关键的步骤，千万不要忽视。

只要把清洗过的蕨菜放到烧开的水中烫一烫就可以了，烫的时间不能太长，一般两三分钟就可以了，如果烫的时间太长的话，也会损失其营养价值。

3、蕨菜烹调应注意

在烹调蕨菜这种野菜时，要注意除了将其洗净进行焯水以外，烹调的方式也是需要自己注重的，一般选择清炒或者是凉拌都是可以的，但是不管是哪一种做法都要注意，烹调的时间不能太长，如果烹调的时间太长的话，会影响到它的口感

也会影响到它的营养，所以时间火候要控制好。还有就是放入的作料不要太杂，通常放一些醋在里面是比较适合的。……此处隐藏818个字……先焯水，焯水有利于去掉蕨菜的涩味和有毒有害物质。

4、蕨菜绒毛比较多，这些绒毛对某些人群有比较强的刺激性，尤其是有消化系统疾病和过敏史的人群，刺激性可能更强，因此，食用前一定要清理干净这些绒毛。

新鲜蕨菜怎么处理才能吃

蕨菜在食用之前最好是将其进行泡发处理，因为浸泡之后的蕨菜可以将其残留的有害物质病菌、灰尘之类的处理干净，在食用的时候不会对人体健康造成什么不利的影响。

新鲜的蕨菜泡多久

新鲜蕨菜在浸泡的时候一般需要两个小时左右的时间，因为两个小时的浸泡时间才能确保蕨菜中的有害物质被清理干净，这个浸泡过程也相当于是蕨菜的解毒过程。干蕨菜浸泡的时间要更长一点。

干蕨菜怎么泡才能软

米汤或淘米水

干蕨菜可以选择淘米水或者是在煮饭之后饭中的米汤泡开，这样既可以将蕨菜中的有害物质清除干净，也可以将蕨菜泡发的比较彻底，当然也可以将干蕨菜置于盆中加入适量的清水之后，再放入白棉糖，这样也是可以很有效的泡发蕨菜的。

开水烫

干蕨菜在浸泡之前需要先置于清水中清洗一段时间之后再浸泡，这样可以将蕨菜中残留的有害物质或者是灰尘清理干净，可以用开水浸泡一天一夜的时间之后，再将蕨菜捞出，去除蕨菜叶子上比较老的部位，再将其置于清水中清洗干净后食用。

怎么去除蕨菜里面的苦味

野生的蕨菜在食用的时候一定要将其外皮撕掉，再用盐水浸泡一段时间进行消毒处理，再将准备好的蕨菜置于烧开的水中进行焯水处理，这样也能将蕨菜中自带的苦涩感清除干净，也能使得蕨菜中的有毒物质被清理干净。