西兰花焯水影响营养吗

西兰花焯水影响营养吗

西兰花焯水影响营养吗？西兰花是我们饭桌上常见的蔬菜之一，具有非常丰富的营养，在中国的大厨手上，烹饪手法也有很多种，大人小孩老人都可以吃，那么西兰花焯水影响营养吗？

时间短不会失去营养价值。

西兰花中的营养成分主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。维生素A含量比白菜高100多倍。在水里可以抑制蔬菜中的营养物质溶解到水里，就可以起到保护蔬菜营养的作用了，西兰花也是一样。

西兰花，又名花椰菜（学名：L、var、、），是一种蔬菜。为十字花科芸薹属一年生植物，与西蓝花（青花菜）和结球甘蓝同为甘蓝的变种。原产于地中海东部海岸，约在19世纪初清光绪年间引进中国。

又名花菜、椰花菜、甘蓝花、洋花菜、球花甘蓝。有白、绿两种，绿色的叫西蓝花、青花菜。白花菜和绿花菜的营养、作用基本相同，绿花菜比白花菜的胡萝卜素含量要高些。在《时代》杂志推荐的十大健康食品中名列第四。

西兰花做法指导

1、西兰花品质柔嫩，纤维少，水分多，风味比花椰菜更鲜美。西兰花主要供西餐配菜或做色拉;

2、菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫[52石斛网www、52shihu、com]，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药;

3、吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收;< ……此处隐藏726个字……可以多放，用刀拍扁去皮，再剁成蒜末。

步骤三：锅中倒入适量清水烧至稍微冒泡不用烧开，大概80°左右，加入少许食用盐，倒入西兰花快速搅拌至变色，大概10来秒即可关火捞起来，可以去掉西兰花里的草酸和涩味。

步骤四：捞起来的西兰花马上倒入冷水中降温，这样可以保持西兰花的脆绿，而且营养又不流失。

步骤五：炒锅中倒入适量食用油烧热，倒入蒜末翻炒出香味。

步骤六：倒入焯好的西兰花翻炒片刻，因为焯过水的，所以翻炒时间不宜过久。

步骤七：加入蚝油、鸡精、盐调味，翻炒均匀即可关火出锅。

步骤八：一道简单美味又好吃的蒜蓉炒西兰花就做好了，西兰花这样焯水后再炒，口感爽脆，营养又不流失。这些做菜的小技巧，您学会了吗？

小提示：

1、浸泡西蓝花放一点食用碱，可以把里面的虫子、灰尘、农药残留快速浸泡出来，浸泡好再清洗几遍，可以把西蓝花清洗的很干净。

2、西兰花焯水是关键，水烧至微微冒小泡不能烧开，倒入西兰花焯水10来秒就捞起来过冷水，这样可以保持西兰花脆绿，营养不良流失，口感好吃。