牛奶中含有丰富的什么所以遇热会凝固

牛奶中含有丰富的什么所以遇热会凝固

牛奶中含有丰富的什么所以遇热会凝固？很多人都喜欢喝牛奶，牛奶也可以为我们的身体提供丰富的营养，但是很多人发现牛奶在加热后会凝固，那么牛奶中含有丰富的什么所以遇热会凝固呢？

牛奶中含有丰富的蛋白质，加热后蛋白质发生质变反应，所以遇热会凝固。

1、牛奶加热后凝固有可能是因蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构，或者是因为牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化。

2、牛奶中存在的某些蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构，从而破坏牛奶的稳定性，因此出现絮状物，即在加热过程中产生变性和凝结。牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化，进一步破坏了牛奶的稳定性，从而出现牛奶加热后凝固的现象。

牛乳的营养成分：

牛乳及其制品是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2的重要来源之一。 鲜乳主要是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的一种复杂乳胶体，其中水分含量占86%~90%，因此其营养素含量与其他食物比较相对较低。

鲜牛奶凝固了还能喝吗

一、新鲜纯牛奶加温会变稠的，那就是蛋白沉定的状况。这类变稠不影响口感和营养成分，能够喝。

二、邻近保存期满的奶没霉变、没变味儿，但没有营养成分了，丧失服用使用价值!牛乳开包后应尽早喝了，那样才可以确保口味和身心健康。要不然，即便 ……此处隐藏625个字……蛋白质发生变性，从而出现凝结的情况。同样的低温或者是酸性环境都容易使得蛋白质发生变性。

牛奶结块了还能喝吗

看情况而定。

牛奶结块了还能不能继续食用的话主要取决于牛奶是因为什么原因导致的结块，如果是因为蛋白质变性而导致的结块的话是可以继续食用的，这种牛奶中不含有对人体有害的物质，食用后也不会引起什么不适。

但是牛奶变质了也会出现结块的现象，这种由于细菌放置生长所导致的，像这种情况所引起的牛奶结块的话，就不建议再继续食用。

怎么判断牛奶坏了没有

闻味道

如果是新鲜的牛奶的话，闻起来基本是没有什么味道的，如果有也只是一股淡淡的奶香味。但如果是坏了的牛奶的话，闻起来就会有一股难闻的酸臭甚至是恶臭味，一旦牛奶开始出现异味的话就要停止食用。

看颜色

正常的新鲜牛奶颜色都是呈奶白色，但如果是坏了的牛奶的话，其整体颜色就可能会有变黄、变暗的情况。

看质地

新鲜牛奶的质地会比较的顺滑，且比较的稀。但如果是变质的牛奶其质地就会发生改变，就可能会出现凝结、沉积等情况。

牛奶坏了还能做什么

当做肥料

牛奶即使坏了以后，里面是仍然含有一定的营养成分的，我们可以把这些坏了的牛奶进行稀释，然后再将其用来浇灌家中的盆栽植物，用来当做肥料，这样能使植物长得更好。

清洗衣物

牛奶具有一定的清洁作用，特别是对于那些较为顽固的污渍，像血渍、墨水等污渍不小心弄到衣服上的话，就可以拿家中过期的牛奶浸泡一下，然后再去进行清洗，就能把衣服洗得更加干净。