膳食纤维的生理功能和食物来源
膳食纤维的生理功能和食物来源，在生活当中，我们吃的每一样东西几乎都含有膳食纤维，膳食纤维是指那些不容易被消化的营养物质，在消化系统中是有着吸水作用的，下面小编整理了膳食纤维的生理功能和食物来源。
膳食纤维的生理功能和食物来源1什么是膳食纤维？
膳食纤维是指不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物与木质素。
它是抗人体小肠消化吸收，但在大肠能部分或全部发酵的可食用植物性成分、碳水化合物及类似物质的综合。它能够改善人体营养状况，调节机体功能，降低多种慢性病的发病率，所以被称为“第七营养素”。
膳食纤维按溶解性可分为2类，可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。
膳食纤维有什么理化特性？
持水性
许多亲水基团存在于膳食纤维的化学结构，所以膳食纤维具有很强的吸水性、膨胀性。可溶性膳食纤维比不溶性膳食纤维持水能力强，前者吸水后重量可增加到自身重量的30倍，并能形成溶胶、凝胶，进而延缓胃排空时间，增加人体排便体积，加快排便速度。而不溶性膳食纤维则没有这些作用。
吸附螯合有机化合物
膳食纤维表面有许多活性基团，可吸附螯合胆汁酸、胆固醇、变异原等有机分子，还可吸附肠道内的有毒物质，并一同排出体外。
离子交换作用
膳食纤维化学结构包含的羧基、羟基及氨基等基团, 呈弱酸性阳离子交换树脂的作用, 可与阳离子（钙、镁、锌）进行可逆的交换, 从而影响消化道的pH 值、渗透压及氧化还原电位 ……此处隐藏1066个字……
2、富含膳食纤维的食物有哪些
富含膳食纤维的食物最不错的就是笋了，因为笋含有大量的粗纤维，其次含有点大量膳食纤维的食物就是薯类食物了，如红薯，紫薯等，大家好吃了这些食物以后排便也通了。
接下来富含膳食纤维的食物就是芹菜了，接下来的就是茄子。除了一些蔬菜以外，还有大量的水果都是富含膳食纤维的食物。如苹果，梨等等，还有绿叶蔬菜，豆类都是富含膳食纤维的食物。一些根菜类食物，如红萝卡，萝卜，马铃暑，瓜类等都是不错的富含膳食纤维的食物。
第一类，膳食纤维含量最高的是海藻类
属于水溶性膳食纤维，它的水溶性纤维含量比较多。
而海藻类食物包括发菜、紫菜、海带、海白菜、裙带菜等，海藻含矿物质最多为钙、铁、钠、镁、磷、碘等。
第二类，是全谷类全麦类
包括燕玫和一些豆类，因为全谷类食品里面，最重要的是它的水溶性膳食纤维含量比较高，而且多在麸皮里面。
第三类，是菇类
菇类即蕈类，是大型、高等的真菌，子实体通常肉眼可见。菌丝具横隔壁，将菌丝分隔成多细胞。通称菇、菇类。茹类的一些特性，菇类有时候泡水之后，用手摸起来会有点黏黏滑滑的感觉，比如香菇泡水之后摸起来黏黏滑滑的感觉，就是膳食纤维含量比较高。
第四类，是根茎类
也就是蔬菜根或者茎，如甘薯、萝卜、胡萝卜。事实上像是绿豆、红豆、玉米、米苔目、莲子，甚至山药、麦片、薏仁都可！
第五类，是蔬果类
蔬果类就是叶菜类和水果类食物，如白菜、叶用芥菜、乌塌菜、薹菜、芥兰、荠菜、菠菜、苋菜、番杏、叶用甜菜、莴苣、茼蒿、芹菜等。
