河蚌的做法前期处理

河蚌的做法前期处理

河蚌的做法前期处理，我们大家都知道河蚌是一种蚌壳类生物，河蚌的肉是可以供大家食用的，而且营养价值很高，河蚌肉对人体有良好的的保健功效，下面看看河蚌的做法前期处理。

1、先用左手握紧河蚌，使蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为三分之一，用力刮断河刮的吸壳肌；

2、然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来；

3、摘腮：在薄薄的裙边和厚厚的蚌肉之间有两片半包着蚌肉，月牙形、软软的，里面显现腮状纹理，用刀摘除即可；

4、清肠：河蚌肠位于腮的旁边呈管状，内有黑色泥沙，一端连接蚌体，将其掐断。另一端粘在柱状斧足上，将其撕下。另外，顺着蚌体向掐断肠子的洞口轻轻挤压，残余的泥沙排干净。

河蚌的前期处理，河蚌首先先用刀劈开，用水果刀的话比较方便。

然后把河蚌的胰肠剥去，如图红色圆圈区域。

然后把尾部的泥沙挤出。

用木棍或刀背敲一下河蚌的背部，这样容易烧烂。

然后用盐洗去表面的粘液。

最后用流动的清水冲洗干净即可。

河蚌具有左右对称的两片蚌壳，其化学成分主要是碳酸钙和少量的壳基质(或称贝壳素)，起保护柔软身体的作用。 ……此处隐藏755个字……芡汁坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就好了。

河蚌肉怎么做才能烂

1、用碱水泡，蚌肉一般可以用碱水泡一下，就可以达到加快这个熟烂的速度的，值得注意的'是，碱水的浓度要掌握好，不然会影响蚌肉的味道。泡过之后记得用清水清洗干净。

2、将蚌肉捶打，河蚌清洗干净后，用刀背或其他木头柄将河蚌边的硬肉捶扁，肉质酥松后容易煮烂。但是要注意力度，不要将蚌肉捶得太烂，以免影响口感。

3、注意烹制的时间，将河蚌肉先切碎，然后把水烧滚，下锅煮一会，不超过五分钟就出锅，这样就可以吃了，很嫩很鲜美，不能煮的时间过长，会煮老的，那就不好吃了。

河蚌肉炖汤的做法

1、首先在选材上一定要选择鲜活的河蚌，因为只有这样才能保证汤的鲜美度，提高它的食用价值。另外准备一块生姜和花椒，生姜要洗净并切成姜片。

2、将选取的河蚌先放在盐水里一个小时，然后再用菜刀切开它，去掉外壳，取出河蚌肉。

3、清理剥下来的河蚌肉，上面有它的器官看上去脏脏的，要清理掉。

4、将清理好的河蚌肉用盐水继续清洗两遍，这样很容易洗掉很多杂质，然后把清洗好的河蚌肉放在碟碗中控控水。

5、锅内加入适量清水，放入干净的河蚌肉和姜片、花椒，再加入适量食盐、料酒等并开火炖，直至河蚌肉香飘四溢，锅内汤汁浓郁发白，只要加入适量鸡精、香醋即可。

6、炖好的河蚌汤盛入碟碗里，稍微晾凉一会儿就可以尽享美味啦。记住要趁着热乎劲儿喝，如果放的过于凉透就会变的有些腥味。