如何在家自制桑葚酒

如何在家自制桑葚酒

如何在家自制桑葚酒，桑椹酒是生活中最受欢迎的果酒。 它是以水果桑树为主要原料浸泡和酿造后得到的紫红色液体。 这种酒味道略甜，酒精含量不高，味道特别好。来看看如何在家自制桑葚酒。

食材

桑葚 玻璃器皿 白糖 酵母液 偏重亚硫酸钾 尼龙网袋子

选料

桑葚分果桑和叶桑，我们一般酿制桑葚酒选择的是果桑，选择那些果实成熟好，果粒饱满的，颜色黑紫的，作为酿酒的原料。由于桑树多数都是在田边生长的，因此基本上没有人刻意的去管理，也就不存在人为的打药等活动，基本上成熟的桑果都是纯天然的，没有农药残留的果实，都是可以直接吃的。在酿制时也就不建议清洗。(由于桑果果皮很薄，成熟的桑果很容易破损，这也是不建议清洗的原因)

手工破碎

如果大规模的制作，一般是需要破碎机的。但自己在家里小范围制作，不需要搅拌机啦。直接带上消过毒的手套，用手将桑果捏碎，捏的时候也没有必要过分的碎，适度就可以了。记住一定不要加水，否则会影响桑葚酒的风味。

分别添加

桑葚果汁的含糖量不高，所以需要根据个人的.口味要求加糖。加糖多少自己把握，如果不加的话，将来口感会有很浓重的桑葚中药味道。按100千克原料加水150-200千克、白糖40-50千克、偏重亚硫酸钾(K2S2O5)20-25毫克/千克，搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。

分步发酵

桑葚酒中含有的花青素可以抗氧化，适量饮用可以抗衰老，花青素还可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，能预防近视，有助于增进视力。

两种桑葚酒的做法

桑葚泡酒的制作法一：

秘方：桑葚、酒、冰糖比例1：1：0.2

1、新鲜的桑葚除去果梗，洗去表面杂质，沥干水分。

2、用玻璃器皿（器皿里不可以有一点水，必须风干。) 直接 倒入适量的白酒，酒的量要盖掉桑葚。

3、加白糖或加冰糖。一层桑葚一层冰糖添加，最上面一层为冰糖，不喜欢甜的就不用加了。

4、加入少量枸杞，密封好就可以了。

这样放上3个月就可以吃了，桑葚酒存放一年是最好的，如果放三年那就成药了，可以治头昏，头疼等症状。

桑葚泡酒的制作法二：

1、新鲜桑葚摘除果梗， 用流动清水漂洗，10~~15分钟，洗去杂质，沥干水分。

3、将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。 将果汁倒入铝锅中加热至70~~75摄氏度（不能用铁锅)经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。

4、待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中，将硫磺燃烧熏8~10小时，每100公斤果汁加酒曲2~3斤，搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在25~28摄氏度，经3~4天酒度可达5~6度。

5、将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度达20度，再加入10~12%的蔗糖，搅匀后盖好。

6、在10~15摄氏度温度下贮藏两个月后，打开将酒用纱布过滤后，装入瓶中，连瓶在70摄氏度以上的热水中消毒10分钟后，即可食用。