做蛋糕基础知识

做蛋糕基础知识

做蛋糕基础知识，在生活当中，很多小伙伴在过生日的时候都有去蛋糕店自己做蛋糕，当然也有一些在家里面做的，准备一些做蛋糕的材料就可以了，下面小编整理了做蛋糕基础知识。

一、蛋糕分类

使用原料、搅拌方法、面糊特质等为分类依据

（一）面糊类蛋糕

1、主要原料：油脂、糖、蛋、面粉。

2、搅拌方法：利用大量融和性好的油脂，通过搅拌而 膨松。或利用化学膨松剂，在烘烤时受热而膨松糕体。

3、面糊特质：以机械膨松的面糊，通常稠度比较厚。 而以化学膨松的面糊，稠度比较薄。

（二）乳沫类蛋糕

1、主要原料：面粉、蛋、糖。

2、搅拌方法：利用蛋的蛋白质特性，通过高速搅拌而膨松。

3、面糊特质：面糊搅拌时不含任何油脂，而比重是最轻的。

（三）戚风类蛋糕

1、主要原料：面粉、蛋、糖、油、水。

2、搅拌方法：分两组三步调制面糊；原料分两组， 一组调面糊，一组打发蛋清，第三步再而把两组混合。

3、面糊特质：含水最比较多，而烘烤时，流变性比较低。

常见的问题、原因及解决方法

一、常见问题

（一）蛋糕收缩

1、烘烤时间不够。

2、搅拌过久。

3、水分太大模具刷油太多。

（二）蛋糕组织有空洞

1 ……此处隐藏1106个字……将面团从案板上铲起。

锯齿刮板：对于装饰新手来说是件理想的工具，使用该工具可以 刮碎巧克力等从而在蛋糕顶部増加有趣的装饰。

锯齿刀以及其他刀具：可用作切蛋糕、乳酪等，锯齿刀多用于切 质地较脆较硬的蛋糕和慕斯，在切之前将刀预热可避免粘刀。

模具：可制作四棱锥形的蛋糕、慕斯等。

烤盘：把做好的蛋糕、甜点等放在烤盘上，直接放入烤箱；也可 垫上烤盘垫纸，这样不仅不容易烤焦，成品也t匕较容易取出。

6寸脱底圆模：直径15厘米，做蛋糕、挞、馅饼等常常会用到。

8寸脱底圆模：新手的好选择，直径约20厘米，做蛋糕、挞、馅 饼等常常会用到。

8寸固底圆模：做巧克力焦糖布丁、免烤芝士蛋糕和反转蛋糕之 类的时候，需要用固底的模具。

蛋糕制作注意事项

1 、仔细阅读做法

制作蛋糕的每一个步骤的顺序是很重要的，如果忘了放某种材料 或加入的时间不对，就会差之毫厘，谬以千里。因此，请先仔细阅读 制作过程，然后才动手。

2、准备好工具

请在动手制作前，把所需工具摆放好。抹布较好准备干、湿各一 条。每样工具都要洗干净，不要留有水或油溃。有些材料碰到水或油 的话，会影响制作效果的，例如打蛋清的容器稍有油污的话，蛋清便 会打发得不漂亮。

3、准备好材料

称材料时分量要准确，明胶片这一类较轻的材料，较好是三四片 一起称了再平均算出每片分量。面粉要先过筛。

4、烤箱预热

因为烤箱要热到使用时的温度，需要一些时间，所以请在使用前 先预热10~2盼钟。