学烘焙需要掌握的知识
学烘焙需要掌握的知识，在生活中有很多人都是喜欢烘焙的，而且烘焙,又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。下面看看学烘焙需要掌握的知识。
学烘焙需要掌握的知识11、 地球上何时开始有的烘焙?
公元前5、6百年 古希腊时期
2、 17世纪开始什么原因造成西点师和面包师分道扬镳?
西点制作和面包制作分别需要不同的炉温，而经过改造的烤炉是不能轻易调节温度的，so面包师和西点师觉得大家还是从此分开使用不同的烤炉更为方便。
3、面包制作中的配料百分比公式是什么?
配料总重/面粉总重 *100%=配料%
4、 油脂在烘焙时的作用?
可以缩短面筋的长度，包覆饼润滑面筋，使面筋不会粘连在一起。
5、 烘焙过程分为几步?
无论面包、蛋糕还是饼干，烘焙过程中都遵循这个过程
① 气体的形成与膨胀(酵母、苏打释放二氧化碳、水蒸气)、
② 气泡中的气体的凝聚(面筋中的气泡、蛋白糊中的气体)
③ 淀粉的胶化(淀粉吸水加热到60度左右开始胶化，使产品具有形状)
④ 蛋白质的凝固(74度时 蛋白质开始凝结)
⑤ 部分水分的蒸发(所以烤熟的面包会很轻、没熟透的灰比较沉)
⑥ 油脂的融化(不同油脂会在不同温度下融化，并释放出气体)……此处隐藏1159个字……-align: center;">
二、吉利丁和琼脂有什么区别？
吉利丁和琼脂虽然都是凝固剂，但是它们两者之间的区别还是很大的。
吉利丁又称明胶或鱼胶，是从鱼、猪、牛等动物的皮和骨中提炼出来的胶质，因此不算素食品。而琼脂是海藻中提取的大分子多糖，属于植物性凝固剂，是素食品。
琼脂在40度以下就会凝固，而吉利丁则必须冷藏才会凝固。
从口感方面比较，琼脂的口感比吉利丁片要硬，而吉利丁片要更显柔软Q弹。因此琼脂常备做成羊羹、凉糕等糕点，而慕斯类的甜点则会选用吉利丁片，味道更好。
通过以上对比，相信以后大家在面对“吉利丁和琼脂可以互相替代吗？”这一问题的时候，心里就会很清楚，答案是“不可以”啦~
三、烘焙当中的糖，该如何选择？
糖是烘焙中不可或缺的一道原料。
通常我们说的细砂糖或者粗砂糖，都属于白砂糖。这是我们最常接触的糖。
在制作蛋糕或饼干的时候，我们通常使用细砂糖，因为它更容易融入面团或面糊里。如果使用粗砂糖的话，不容易溶解，容易残留较大的颗粒在制作品里面。所以粗砂糖一般用来做糕点饼干的外皮。
糖粉，指的就是粉末状的白糖。可以用来制作曲奇、蛋糕等，更多的时候，它会被选择用来装饰糕点。
在做好的糕点表面，筛上一层细密的糖粉，颜值瞬间噌噌上涨。
最后咱们来说说木糖醇。这是“无糖”点心里使用的最多的甜味剂。如果你想制作“无糖”点心，那么，把配方里的糖换成木糖醇就可以了，两者甜度相似，基本可以等量替换。
不过有一点需要注意的是，木糖醇毕竟不是糖，代替糖做出的点心肯定会有所差距，如果介意这一点的宝宝们，就要慎重咯！
