烘焙初学者基础知识课件
烘焙初学者基础知识课件，烘焙说难不难，说易不易，重要的是细心加恒心，肯花时间，一些新手的话在烘焙自学的道路上，打好第一关基础很重要。以下分享烘焙初学者基础知识课件。
烘焙初学者基础知识课件1第一点：烘焙没有所谓的大概、少许等量词，每一种物品的使用都需要精准测量！以克、毫升等作为其计量单位。
两种常用测量方法：
1、电子称：适用于固体或者粉末，称之前记得去皮（剔除碗/锅本身的重量）；
精度1g：
精度0.1g：
精准根据自己需求购买即可，新手精确1g即可，如果对自己的要求比较高的，可以尝试入手精准到0.1g的，这种一般是专业的烘焙师选用。
2、量少：辅料添加，液体或者颗粒固体适用，常见的份量1大勺、1小勺、1/2勺、1/4勺等。
量勺可以买上面这种一整套的，各种大小的都有，关键是价格便宜，根据食谱用量选择对应的尺寸取用辅料即可。
或者这种专门针对少量辅料设计的电子称，主要应对如果你的食谱里面全部是以克作为单位，自己不会换算量勺需要使用什么尺寸时使用。
第二点：学会软化烘焙最常用的材料之一【黄油】
黄油再不使用的情况下，一般是在冰箱内保存的，刚拿 ……此处隐藏3467个字……
③增加表面色泽
④保持水分、延长保质期
⑤与油脂混合可做乳化剂、与鸡蛋混合可做发泡剂
⑥ 是酵母的作用对象
6、 自己将砂糖研磨成糖粉时，要添加3%粟粉。
7、在面包制作中，等量的牛奶不等于等量的水。
鲜奶含有88%-91%的水分，其余固体物质为蛋白质、乳糖和矿物质，所以如果以牛奶代替配方中的水，要适当多加一点点，才不至于面团过干。
8、 whipping cream分为哪三种?
低脂鲜奶油30%-35%、高脂鲜奶油36%-40%、重奶油48%
9、 鸡蛋的最佳储藏温度是2℃。
10、 鸡蛋按照重量(带壳)，可分为哪些等级?
巨大70g、特大64g、大57g、中50g、小43g、极小35g
烘焙初学者基础知识课件3面粉的过筛处理：将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上，将面粉放入筛连续筛两次，这样可让面粉蓬松，做出来的蛋糕品质也会比较好。加入其它干粉类材料再筛一次，使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之类的添加剂则更需要与面粉一起过筛。
蛋黄和蛋白分开：在碗边轻敲蛋壳，将蛋壳敲成两半后，在两半蛋壳之间，很快地把蛋黄倒来倒去，使蛋白流到碗里。可以用蛋黄、蛋白分离机，只需敲下去就OK！
磨柠檬皮：用磨刨器最细的一面，把擦洗过或没上过蜡的柠檬表皮磨一磨，但是不要磨到表皮下带有苦味的白色柔软里层。若用刮皮器刮出的柠檬皮，会比较长。
