烘焙入门基础知识材料认识
烘焙入门基础知识材料认识，随着人们的生活水平质量有所提高，越来越多的人喜欢吃烘焙食品，也喜欢做烘焙食品，而且有些食品做法简单，但是也要认识材料，下面来看看烘焙入门基础知识材料的认识吧。
烘焙入门基础知识材料认识1油脂类
黄油：黄油分为含盐和无盐两种，一般在烘焙中使用的是无盐黄油，黄油在加热融化后是不能打发的，所以黄油需要在室温软化后再打发。
奶油乳酪：奶油乳酪中的脂肪含量超过50%，质地细腻，通常用来制作奶酪蛋糕。
白油：白油即猪油，在中式点心制作中很常见，但现在已经有越来越多的人用黄油来代替它。
糖类
细砂糖：在制作糕点时一般会使用细砂糖，因其颗粒细小，所以更容易融化，并能吸收更多的油脂。
糖粉：多用于饼干的制作，也可以作为一种糕点表面的装饰。
麦芽糖：用麦芽糖代替砂糖，酵母的作用会发挥得更好。
红糖：在制作某些中式糕点时会使用，西式点心使用但并不频繁。
面粉类
低筋面粉：低筋面粉的蛋白质含量为7%~9%，主要用来制作蛋糕和饼干。
中筋面粉：中筋面粉的蛋白质含量一般在9%~12%，主要用于制作包子、馒头、水饺等。
高筋面粉：高筋面粉的蛋白质含量在12.5%以上，主要用来制作面包。
……此处隐藏1876个字……奶油淡奶油也叫稀奶油，一般指可以打发裱花用的动物奶油，它的脂肪含量在35%左右，因为不含糖，所以称之为淡奶油！
淡奶油分为动物性淡奶油和植物性淡奶油，单从字面上来看，大家是不是会觉得植物淡奶油会比动物淡奶油健康？其实不是这样的，现在市面上的各大烘焙工坊用的多数是植物性奶油，，因为它容易储藏，价格也比动物奶油便宜。
淡奶油在烘焙里多用于蛋糕表面的裱花装饰，慕斯蛋糕的制作，蛋糕里的夹心馅料等。
7、黄 油
黄油主要是从牛奶中提取出来的油脂，在烘焙中主要有起酥作用，可以使蛋糕饼干更加酥松，同时增添了风味。
黄油它也是有动、植物之分的。动物性黄油是天然的，而植物性黄油被称之为人造黄油（含有反式脂肪酸），所以大家在烘焙制作时还是尽量选动物性黄油。
小编平常在烘焙中常用总统（法国）、安佳（新西兰）、多美鲜(阿根廷)这几个牌子的动物性黄油，大家可以参考下，在各大超市都能买到。
8、液态油
油脂是我们日常烘焙中必不可少的原材料之一，它能使烘焙出来的西点口感更好，味道更香浓。
平常在制作戚风蛋糕或者海绵蛋糕的过程中，我们会用玉米油或者色拉油这种无色无味的液态油脂，因为花生油等其他液态油脂因为本身味道比较重，所以不太适合加过蛋糕中。
油脂是我们日常烘焙中必不可少的原材料之一，它能使烘焙出来的西点口感更好，味道更香浓。
平常在制作戚风蛋糕或者海绵蛋糕的过程中，我们会用玉米油或者色拉油这种无色无味的液态油脂，因为花生油等其他液态油脂因为本身味道比较重，所以不太适合加过蛋糕中。
