炒菜放白酒的作用

时间:2023-02-20 17:07:30
炒菜放白酒的作用

炒菜放白酒的作用

炒菜放白酒的作用。炒菜也是一门技术活,很多小技巧是需要学习的,可以帮助你烹饪的菜肴更加美味,但大部分人都不知道这些非常方便实际的小方法,下面分享炒菜放白酒的作用。

  炒菜放白酒的作用1

去腥

手上有了鱼虾腥味时,可以在手心里倒一些白酒搓洗,再用清水冲洗,即可去掉腥味;还可将河鱼在白酒中浸一下再挂糊过油炸,可去泥土腥味。

减酸

做菜时如果醋多了,只要往菜里倒些白酒,可减轻酸味

解冻

如果想给冻鱼快速解冻,可以在鱼上洒些白酒再放回冰箱,鱼很快就会解冻。

发面

在未发起的面上按一个坑,然后倒一点白酒,用湿布捂10分钟就能发起来。

煮饭

在夹生饭锅中浇些白酒,盖上锅盖再蒸会儿,可完全蒸熟。

除膻

红烧牛羊肉时加点白酒,可消除膻味,还可使味道鲜美并容易烂。

  炒菜放白酒的作用2

炒青菜加白酒不变色吗

炒青菜的过程中加入几滴白酒一起炒,可以使炒出来的青菜色泽更翠绿,也可以焯水的时候一起加入,但是加入的量不能多否则就会串味。

青菜中含有多种维生素和矿物质,纤维素,对人体抵抗自由基,抗氧化的作用不容小觑,特别是绿色蔬菜,含有丰富的叶酸和胡萝卜素,微量元素,对身体健康很有好处。平日里青菜的吃法很多,做汤做馅都不错,最方便快捷的就是清炒,绿油油端上餐桌看着赏心悦目。

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什么酒适合做菜

最值得推荐的五种可用于烹饪的酒是:

1、黄酒:耐高温、酒味醇,可用于红烧。

2、米酒:最适合烹调蔬菜。

3、葡萄酒:红葡萄酒可煎、炖红肉;白葡萄酒可烹调海鲜。

4、啤酒:有麦香味,煮汤好。

5、香槟:多加入西餐冷汤,制造雪泡效果。

放酒的最佳时间

白酒炒菜一定要在正确的时间倒入白酒。那么,用白酒炒菜时正确的放入时间是什么呢?

急火快炒的菜肴,在油热放菜后倒入白酒:烹饪时放白酒的最合理时间,应该是在锅中温度最高的时候。酒精在高温中停留的时间很短,所以大火炒菜时,可以将食物中的腥味一同挥发,并且散发出迷人的芳香。

如煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放。而油爆大虾必须在油热后立即放入虾仁,然后马上烹酒,这样酒一喷入,立即爆出响声,并随之冒出一股香气。 清蒸鱼等菜肴:未入锅之前,先在鱼的身上抹白酒。随着温度的升高,酒中的乙醇开始发挥作用,既能使腥味随乙醇挥发,又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而充分地发生化学反应,从而增加菜肴的醇香,提高鲜味。

煎焖和炖菜肴:做煎焖菜肴时,先将肉类用白酒腌制一下或在焖的时候放入白酒也行。炖的菜肴在炖的时候再放白酒。就拿糖醋排料这道菜来说,应先煎好排骨再放白酒和其他调料焖。

腥味较大的鱼和肉:由于此类菜肴中三多胺等腥味物质较多,应在烹调前先用酒浸一下,让乙醇浸入鱼、肉纤维组织,促使胺类物质溶解,使其在煸炒时,能随乙醇一起挥发。

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