红烧狮子头怎么炖
红烧狮子头怎么炖，红烧狮子头是我们生活中很多人都喜欢吃的一道菜品，其实对于红烧狮子头的做法很多地方都是有一定的差异的，但并不妨碍它的口感，以下红烧狮子头怎么炖。
红烧狮子头怎么炖1要做好狮子头，首先要选好肉，这个肉尽量要选择肥肉适中的，七分瘦肉，三分肥肉，这样的肉用来做狮子头最好。之后准备好我们做狮子头要用到的食材：鸡蛋，淀粉，盐，香油，香葱，胡椒粉等。
准备好这些，我们就开始正式的制作吧！首先将我们准备好的猪肉清洗干净剁碎，在剁肉的时候，可以将肉先冷冻一下，在没有那么软的时候，将我们的切成片，改成丝最后剁成肉末。肉馅我们尽量自己做，这样做出来的狮子头味道会非常的好，如果是用机器打出来的肉馅的话，味道会大打折扣。
剁好肉馅之后，假如是浪的老抽上色，加入是适量的生抽上色，虽然两种都是酱油，但是功能不一样。加入少量的味精和白糖提味，撒上少许的胡椒粉，在肉馅中打入一个鸡蛋，将我们的肉馅搅拌均匀。
将我们准备好的姜拍碎，葱切葱段，将两样东西放在碗里面，倒入适量的清水，揉捏几分钟，这样我们的葱姜水就做好了，而且葱姜水是我们做狮子头的关键，我们一边搅拌肉馅，一边加入我们的葱姜水，搅动的时候，要朝着一个方向，等发哦肉馅变得粘稠上浆的时候就可以了。
将我们搅拌好的肉馅放在保鲜盒中，盖上盖子，放在冰箱中冷藏两个小时 ……此处隐藏1106个字……一整晚……最后因为家里没有高汤而选择了红烧。配方分量大约可做6个狮子头。
红烧狮子头（家庭版）的做法猪肉去皮，切成小粒。
剁上劲儿，成能粘连的肉糜，放入碗中备用。
新鲜荸荠已经，刮去外皮。*处理干净的荸荠约100克。
将荸荠切成碎末，放入猪肉糜中。
放入鸡蛋、姜粉、胡椒粉、食盐、生抽、老抽。
拌均即可。
下面做一个红烧的汤底。锅中放入饮用水700克，加入生抽40克、老抽40克、花椒1小把、桂皮1大片、草果1颗、八角1颗、丁香1粒、香叶2片，小茴香1小把。大火煮沸后，转最小火。
用勺舀一大勺肉，在手中和勺间来回摔，成紧实不散的大肉丸子，放入微微沸腾的红烧汤底中。*红烧汤底一定不能滚沸，否则会把丸子冲散。
将所有丸子放入小锅中，依旧保持最小火。*有浮末记得撇去。
盖上一片白菜叶，防止顶部没有浸泡在汤里的丸子被风干。依旧保持最小火，炖煮2小时左右，而后浸泡整夜。
小青菜芯对半切开。锅烧沸水，煮沸后放入适量盐、食用油，下入小青菜，煮熟即可。
煮熟的小青菜放入碗中，放上一个狮子头，淋上汤汁即可。
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小贴士
猪肉一定要剁，不能用机器绞，讲究粗切细剁。2??肥瘦比例最好是肥四瘦六，如果不爱吃肥肉，那比例也要达到肥三瘦七。*脂肪过少，会缺乏弹性，影响口感。3??加入荸荠可以解腻，如果没有可以用藕碎、笋末等替代。4??煮丸子的全程一定要最小火，防止水沸腾讲丸子冲散。
