豆科蔬菜品种有哪些

豆科蔬菜品种有哪些

豆科蔬菜品种有哪些，豆科植物是种子植物中的第三大科，全世界都有种植又被分为含羞草亚科、云实亚科、蝶形花亚科。豆科蔬菜还具有重要的药用价值。以下了解豆科蔬菜品种有哪些。

豆类蔬菜属于豆科，主要有菜豆（芸豆）、豆角、毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆和刀豆。

这些种类中依其生物学特性不同，可分为喜温性豆类蔬菜（如菜豆、豆角、毛豆、扁豆、刀豆）和喜冷凉性豆类（如豌豆和蚕豆）两大类。喜温性的豆类蔬菜，性喜温暖，不耐霜冻，要在断霜后才宜播种或移栽。

如菜豆在18～20℃，豆角在20～25℃生长良好，扁豆在35℃高温下也能正常生长，这类蔬菜虽属短日照作物，但很多品种属于中光性，对日照的要求不严格。

喜冷凉性豆类蔬菜，性好冷凉，幼苗有较强的耐寒力，一般在零下5℃以上致冻死。生长期以月平均温度12～16℃较为适宜，开花结荚期最适宜的温度为15～18℃。这类蔬菜为长日照作物，但豌豆的有些品种在短日照条件下也能开花。豆类蔬菜一般都较耐旱，但在种子发芽时需要一定的水分，过分干旱会影响出苗。

但如水分过多，易使种子腐烂，造成缺苗。开花期要控制水分，但开花期过分干旱，也会引起落花，因此要注意适当浇灌，结荚期则要有较充足的水分。

豆类蔬菜都有根瘤菌帮助吸收氮肥，但各种类和品种之间发达程度不同，如豆角、菜豆、扁豆和毛豆的早熟品种，根瘤菌一般不太发达，帮在增施磷、钾肥的基础上， ……此处隐藏2120个字……丛生型、半蔓生型及蔓生缠绕型。叶为3小叶组成的复叶。

小叶圆头型或剑头型。花梗自叶腋生出，梗的先端，着生数花，为自花授粉作物，花小，开黄花或淡灰色花，龙骨瓣呈螺旋形，每花梗上结荚1～5个，荚长7～16厘米，果荚内包着4～18粒椭圆或长椭圆形种子。种子多为赤褐色，也有黑、灰、白、绿杂、浅黄色等。种子千粒重50～210克，大多在130克左石。

饭豆：别称眉豆

眉豆是豆科植物菜豆种子，球形或扁圆，比黄豆略大，也有状如腰果的，又名饭豇豆、米豆、饭豆、甘豆、白豆等。属于干豆类及制品，一年生缠绕草本，分布中国河北、江苏、四川、云南等省，越南亦有产品。眉豆是粤人所习称。李时珍称"此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品"。

眉豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，眉豆衣的B族维生素含量特别丰富。

蚕豆：别称胡豆

为蚕豆属植物，是最古老的农作物之一，在古代曾为人类的主要粮食，原产地中海及里海一带，现广植于世界各地。蚕豆一名出自《食物本草》，李时珍《本草纲目》谓其豆荚状如老蚕，故名。

蚕豆为一年生或二年生直立草本；茎四棱柱形。偶数羽状复叶有2～6片椭圆形的小叶，无卷须。花白色带红而有紫斑，2～6朵组成腋生的短总状花序。荚果大而肥厚；种子椭圆形，扁平。其种子含蛋白质22～35%，淀粉43%，除食用外亦为制酱的原料。

未熟的青蚕豆味鲜美，且含维生素A、B和C，为春季上等蔬菜。茎秆质软，含蛋白质10%，适于作青饲料，又为良好绿肥。