米饭凉了能放寿司醋吗
米饭凉了能放寿司醋吗，寿司最先起源与日本，是日本的一种特色美食，有极强的饱腹感，味道也非常不错，而随着文化的交融，在我们也能看到很多日料店，自然而然能吃到类似寿司饭这样的美食，有些人甚至还会自己买材料回家动手制作，那么米饭凉了能放寿司醋吗。
米饭凉了能放寿司醋吗11、做好的寿司饭，首先要取出，放入大的木盆里。
2、然后，趁热，放入“寿司醋，砂糖，味醂”。寿司醋可以提鲜，同时可以让米饭不容易变质；砂糖除了调味以外，还可以使米饭更有光泽；味醂里面含有“鲣鱼精化，昆布，酒”的成分，可以调味，酒也可以是米饭不容易变质。
3、然后，趁热，将米饭打散，注意，不可以挤压，不可以拍，是打散，让米饭降温的同时让米饭的饭粒之间融入空气，米饭会更饱满和蓬松。
4、在米饭不烫，但还是“温热”的状态下，将调好味的米饭，捏成寿司饭团。
5、寿司米饭，是不可以晾凉之后再作寿司的！因为，米饭晾凉后，水分会流失，饭团的口感会变硬，也不容易和寿司的附加食材融合为一体。口感会大大降低。
寿司醋要点就是，不能让醋沸腾，加热即可，然后趁饭热的时候，慢慢的，一点点的加入，边加入边搅拌，一定要仔细的绊均匀，不然，没有绊倒的'饭就会硬的。
饭煮好后趁热加入寿司醋。放凉至15℃左右，寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。吹冷、吹 ……此处隐藏633个字……(米饭是一粒一粒的而且寿司卷容易散)不过放过醋的米饭会带一点酸味，不影响口感的(酸味也是给菜起到调味的作用)。
寿司醋的做法比例
白菊醋：600cc，砂糖：500克，盐：80克 加非林200克加昆布一片，加柠檬数片，加清酒200克（生鱼的情况下砂糖的量可适当减少）将上述材料放入锅中煮至全溶解。醋不可烧开，以免酸度减低。（顺便说一句：制作寿司时，饭与寿司醋的比例：一碗饭+一汤匙寿司醋）应该再加一个柠檬，也可以加入2颗梅子。这样味道更好。而且有梅子的香味。
寿司饭的做法：东北大米就可以（因为东北大米很接近日本米），用水量为一杯米对一杯水
饭与寿司醋的比例：一碗饭+一汤匙寿司醋（一杯米可煮二碗饭，依此比例。）
寿司饭与醋的搅拌时间
1.电饭锅饭煮好10——15分钟。
2.寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，
寿司饭：将调制好的寿司醋加入，轻轻搅拌均匀，放置。
自制寿司醋的做法比例
盐糖醋的比例是：1：3：5，而且要用锅蒸出来，最好是米醋，蒸的时候，时间要长，要蒸到糖完全溶化，我大概40分钟才完全溶解。
食材
米醋55g
方法/步骤
1、放入所有东西稍加拌匀
2、放入蒸锅，我用的蒸蛋器，水量小，热气大
3、蒸40分钟左右
4、看到完全溶解，就好了
寿司醋怎么保存
放置寿司醋的锅或容器是干燥的，置于墙角或阴凉处，夏天可放置三～四个月，冬季五～六个月。
