河蚌汤的做法大全

时间:2023-02-26 15:32:41
河蚌汤的做法大全

河蚌汤的做法大全

河蚌汤的做法大全,河蚌的肉质鲜嫩,营养价值也特比高,都说和河蚌是清热下火的食材,通常大家用来做成汤。不过河蚌有一点不好,就是不容易炖烂,下面看看河蚌汤的做法大全。

  河蚌汤的做法大全1

一、猪肝河蚌汤的做法

第一步:猪肝先处理干净之后切薄片

第二步:烧开锅中睡觉,加入一碗高汤,烧开。

第三步:河蚌肉清洗干净茄条,银耳用温水同时泡开,再放入锅中烧开。

第四步:锅中烧开水滚后,下入猪肝片。

第五步:烧煮后及时撇去浮沫,放入盐,味精,黄酒再烧滚。

第六步:出锅后可以滴入麻油和胡椒。

二、咸肉河蚌汤的做法

第一步:咸肉清洗后,放入锅中加水加入葱姜煮透,取出沥水放凉切块。

第二步:河蚌清洗后也入锅煮透,用姜葱料酒去腥煮烂,沥水切大块。

第三步:将锅开火煮热,加入色拉油,放入葱姜爆香,滑入河蚌和咸肉块。

第四步:煸炒后将油滤去些加入清汤,撇掉浮沫,再用盐,鸡精调味。

第五步:出锅后放入胡椒粉。

三、大虾河蚌汤的做法

第一步:大虾清洗去须去脚,香菇清洗切片,核桃先用微波炉加热下。

第二步:河蚌肉清洗后切成大块

第三步:所有食材可以同时放入炖盅中,盖上炖盅盖子,隔水炖煮。

第四步:最后加入姜和料酒炖3小时调味即可。

  河蚌汤的做法大全2

首先就是帮河蚌去腥的问题了。刚买回来的河蚌一定要去掉腮边,然后再挤去肠子里的淤泥,用清水冲洗干净,接着再用盐反复的揉搓河蚌肉,去掉河蚌身上粘滑的河腥液。之后再用面粉和白醋反复的揉搓河蚌,再用清水冲洗,这样去掉土腥味。

等到河蚌冲洗干净后,把河蚌放在砧板上,用刀背将河蚌边上的硬肉捶扁,这样做可以让河蚌更容易炖烂。很多人就是少了这一步,所以河蚌炖了1个小时都炖不烂,而且吃起来又腥又硬。做好去腥、捶肉这一步,那么烹饪出来的河蚌就会很鲜嫩。

河蚌煲汤不仅味道鲜美,而且营养也不容易流失,建议大家炖河蚌汤时,可以再里面加入一两片火腿,这样可以使汤的味道更浓,更加鲜美,做法也非常简单。

将处理好后的河蚌切成片,准备几片火腿、姜丝、小葱段备用。然后烧一锅水,水开后再放入河蚌肉,倒入姜丝,料酒,炖上7-8分钟左右,水滚开后,加入火腿片,盐和胡椒粉,继续炖煮10分钟,再次开锅后加入青菜和小葱段炖2分钟即可出锅。

炖好的河蚌汤是乳白色的,汤味鲜美无比,河蚌肉也非常鲜嫩。河蚌汤讲究的就是一个鲜字,所以不需要再加其他的调料,以免口味杂乱。

  河蚌汤的做法大全3

【河蚌豆腐汤】所需材料:河蚌、豆腐、香菜、油、盐、葱、姜、料酒、白胡椒粉、

做法步骤:

1、准备好所需材料,将河蚌先用小刀沿蚌口斜插入三分之一将闭壳肌刮断,再掰开河蚌将另一侧闭壳肌也切断,这样就可以把整个河蚌肉取出来了。将内脏去除,留下斧足和外套膜。泥肠颜色发黑,可以用刀剖开将里面的泥沙洗干净。

将肉都清理出来后可以加点盐和醋将肉搓揉一遍。再放水里漂洗干净就可以得到晶莹剔透的河蚌肉了。注意河蚌腮不要吃,破开河蚌后,里面有几条淡黄色的像梳子似的东西就是,应该扔掉。

2、把河蚌肉用擀面杖或者刀背,把硬的.斧足肉的部位多拍几下把它的肌肉纤维敲松敲懈,这样,做好后的肉不会硬。这是做河蚌的一个小窍门。

3、把豆腐切成小块,锅加水烧开,下入豆腐焯水2-3分钟,将豆腐捞出沥净水分待用,豆腐焯水可以去除豆腥味。

4、锅加油烧热,下入葱花和姜末爆香,再下入河蚌肉煸炒1-2分钟,淋入料酒翻炒均匀,料酒可以去除河蚌的腥味。

5、淋入热水,大火烧开,转小火,煮1个小时,煮至河蚌酥软,汤色奶白。

6、下入豆腐,继续煮10分钟,关火,加入盐调味。

7、再加入白胡椒粉,搅拌均匀,撒入香菜段即可。

小贴士:把河蚌肉用擀面杖或者刀背,把硬的斧足肉的部位多拍几下把它的肌肉纤维敲松敲懈,这样,做好后的肉不会硬。这是做河蚌的一个小窍门。

新鲜的河蚌,蚌壳盖是紧密关闭,用手不易掰开,闻之无异臭的腥味,用刀打开蚌壳,内部颜色光亮,肉呈白色;如蚌壳关闭不紧,用手一掰就开 ,有一股腥臭味,肉色灰暗,则是死河蚌,细菌最易繁殖,肉质容易分解产生腐败物,这种河蚌不能食用。

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