清香型酱香型浓香型白酒的区别
清香型酱香型浓香型白酒的区别，中国白酒是以富含淀粉质的粮谷类为原料，用大曲、小曲、麸曲及酒母等作为糖化发酵剂，采用固态（个别酒种为半固态或液态）发酵，经蒸馏、贮存和勾调而成的含酒精的饮料。下面是清香型酱香型浓香型白酒的区别。
清香型酱香型浓香型白酒的区别1一、酱香型
1、原料、高粱
2、糖化发酵剂、高温大曲
3、发酵设备及其发酵型式、条石窖、固态发酵
4、发酵时间、七轮次发酵，每轮次为一个月
5、工艺特点、固态多轮次堆积后发酵。
6、主要感官特征、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、空杯留香持久
7、香味特征有以下几种、
①呋喃化合物、糠醛含量较高，达260mg/L左右
②芳香族化合物、有苯甲醛、4—乙基愈创木酚等
③吡嗪类化合物、以四甲基吡嗪为主。含量高达3000mg/L-5000mg/L左右
④酒体组成、香味成份分成三大类、酱香酒、醇甜酒、窖底香酒
⑤含氮化合物高，正丙醇、庚醇、辛醇含量也相对高
二、浓香型
1、原料。单粮、高粱；多粮、高粱、大米、糯米、小麦、玉米
2、糖化发酵剂、中偏高温大曲
3、发酵设备及其型式、泥窖、固态发酵
4、发酵时间、45—90天
5、工艺特点、泥窖固态发 ……此处隐藏878个字……，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高。
而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。
茅台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香。
且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的优雅芳香，而且5--7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。
2、浓香型白酒
浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。
另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸，起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和高级醇。在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分。
3、清香型白酒
清香型白酒芬芳的清香，甘润爽口，是一种传统的老白干风格，以山西杏花村的汾酒为代表，所以又叫“汾香型”。其特点是：清香纯正，诸味协调，余味爽净。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，从含酯量看，它比浓香型、酱香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。
