食用味精有哪些使用讲究
食用味精有哪些使用讲究，家里炒菜的调料，最常见的就是油盐和味精了。味精可以增加鲜味，放点味精的话，炒菜、做馅都会比较香。可味精也不能过食，来看食用味精有哪些使用讲究。
食用味精有哪些使用讲究11、拌凉菜不宜放味精
味精在温度为80摄氏度—100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
2、放醋的菜不能放味精
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
3、味精用咸不用甜
在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
4、炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
5、调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后， ……此处隐藏601个字……℃，此时鲜味最浓。
7、注意投放时间，最好在汤菜出锅前投放，不要提前，也不要与原料同时投入或烹调中途加入，腌菜时不要使用味精。
8、注意适量，就科学家研究表示使用味精过量，容易导致肥胖。
使用味精的禁忌
第一、使用味精不能过量。味精具有强烈的鲜味，在制作菜肴时使用要适量。比如，炒一盘白菜用料1000克，味精用量在0.4克左右为宜。味精放多了会使菜肴产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，失去其调味的作用。另外，过多地食用味精，会引起一些疾病，如头、胸、背、肩疼痛。据有关部门规定，味精的摄入量每人每天忌超过120毫克/千克体重，如体重50千克的人，味精摄入量不得超过6000毫克。
第二、味精不能长时间高温加热。味精易溶于水，在100℃以下，味精中的谷氨酸钠不会发生大的化学变化，当温度超过100℃时并长时间加热时，就会生成一种不仅无鲜味、而且有毒的成分，叫做焦谷氨酸钠。所以，在制作菜肴过程中，不要过早地放入味精，在汤、菜即将出锅时放入味精最好。
第三、不能在酸碱性食品中放入味精。因为味精中的谷氨酸钠遇到酸碱会发生化学变化，使味精中的谷氨酸钠变成谷氨酸二钠。例如，在制作有糖醋汁或番茄汁的菜肴时。就不必放入味精，否则，放人也起不到任何作用。
第四、婴儿食用的食品中不能使用味精。科学研究表明，婴儿食品中使用味精，味精中的谷氨酸会和血液中的锌发生特异性结合，生成不被吸收的谷氨酸锌而排出体外，导致婴儿缺锌，造成智力减退、生长发育迟缓等不良后果。因此，哺乳期妇女忌食用味精，三个月以内的婴儿禁止食用味精，一周岁以内的幼儿以不食味精为宜。
