专家建议空气炸锅不宜多用

专家建议空气炸锅不宜多用

专家建议空气炸锅不宜多用，近年来，空气炸锅成为很多人的“厨房必备 ”。除了能更加简单地制作出美食，空气炸锅也被很多人奉为“健康饮食 ”的代表。专家建议空气炸锅不宜多用。

近年来，空气炸锅成为很多人的"厨房必备神器"。把腌制好的鸡翅、土豆条、五花肉放进空气炸锅，只需要等待半个小时，零烹饪基础的人都能收获一大盘酥脆的炸鸡翅、炸薯条、酥皮五花肉。

此外，空气炸锅也被很多人认为是"好吃不胖"的烹饪工具的代表。从工作原理来说，空气炸锅是用急速循环的热风让食物变熟，同时热空气还带走了食物表层的水分，让食物表面变得金黄酥脆，令食材不需要滚油也能达到近似油炸的效果。

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不过，也有一部分人对空气炸锅提出质疑，认为它其实并不健康，甚至说食用空气炸锅制作的食物可能会致癌。这种说法是否有科学依据呢？

正常使用合格的空气炸锅

不会烹饪出更致癌的食物

今天，江苏新闻广播《新闻服务区》节目采访到了东南大学附属中大医院临床营养科主任金晖，他表示，在高温环境下烹饪确实会产生一些有害物质，比如化学物质"丙烯酰胺"。空气炸锅相当于热风干燥，烹饪温度比较高，生成一定量的丙烯酰胺并不奇怪。

不过，"丙烯酰胺"目前被评定为可能对人体致癌的物质，但相关证据并不充分。正常使用合格的空气炸锅，不会烹饪出更致癌 ……此处隐藏1641个字……，无需起锅烧火，只要放进空气炸锅，等待半小时，烹饪零基础的人也能收获满满一盘美食。这也是空气炸锅受到不少人青睐的原因。专家介绍，空气炸锅的工作原理，就是利用急速循环的热风来让食物变熟。

中国农业大学食品学院副教授朱毅说：“在密闭的锅体里高温热风让食物的表面也一样形成那种酥脆的表层，同时里面的水分也被锁住了。另外，还有红外辐射让它的内部也熟了，所以吃起来也是又香又脆的。”

不少市民表示，相比较传统的油炸食品，空气炸锅做出来的食物油脂含量更少，且口感更好。

【无油不等于对身体好 长期摄入不足易诱发疾病】

营养师指出，食品中如果含有葡萄糖、果糖等还原糖和蛋白质，高温处理时就会产生一定量的丙烯酰胺等有害物质，它也是目前被评定为可能对人体致癌的物质。同时，空气炸锅只是减少额外添加油，并不能减少食物本身含有的油脂。

南京医科大学第二附属医院主管营养师梁婷婷说：“一周食用一到两次没有问题，不能经常去吃。在高温下会有一些营养物质的损失，比如像水溶性的维生素易脱水，大部分维生素就损失掉了。有一些像脂溶性的维生素，比如说维生素A、D、E、K需要跟油脂相结合才能释放出来被人体所吸收。所以说，不是完全没有油的就是对人体好的。”

营养师告诉记者，长期摄入过少食用油，容易造成不饱和脂肪酸摄入不足，进而诱发一系列疾病。事实上，肥胖的本质是摄入和消耗不平衡，“管住嘴、迈开腿”才是行之有效的减肥方式。营养师建议，平时烹饪中可以尽量多地使用蒸、煮、炖、清炒等方法，保存食材本味和营养物质。