营养专家不提倡多用空气炸锅
营养专家不提倡多用空气炸锅，近年来，空气炸锅成为很多人的"厨房必备神器"。空气炸锅也被很多人认为是"好吃不胖"的烹饪工具的代表。营养专家不提倡多用空气炸锅。
营养专家不提倡多用空气炸锅1如今，很多人做菜时都注重少油、少盐。于是，空气炸锅便成了不少人心中“好吃不胖”的神器之一。不过近日，也有人对它提出了质疑。空气炸锅做出来的食物真的更健康吗？是否存在潜在的危害呢？
【原理：高温热风锁住水分 让口感又香又脆】
腌制好的鸡翅、土豆、五花肉，无需起锅烧火，只要放进空气炸锅，等待半小时，烹饪零基础的人也能收获满满一盘美食。这也是空气炸锅受到不少人青睐的原因。专家介绍，空气炸锅的工作原理，就是利用急速循环的热风来让食物变熟。
中国农业大学食品学院副教授朱毅说：“在密闭的锅体里高温热风让食物的表面也一样形成那种酥脆的表层，同时里面的水分也被锁住了。另外，还有红外辐射让它的内部也熟了，所以吃起来也是又香又脆的。”
不少市民表示，相比较传统的油炸食品，空气炸锅做出来的食物油脂含量更少，且口感更好。
【无油不等于对身体好 长期摄入不足易诱发疾病】
营养师指出，食品中如果含有葡萄糖、果糖等还原糖和蛋白质，高温处理时就会产生一定量的丙烯酰胺等有害物质，它也是目前被评定为 ……此处隐藏1646个字……体致癌的物质，但相关证据并不充分。
“还是尽量少接触，不要过于频繁地吃空气炸锅做出来的食物。因为空气炸锅在少油方面确实做到了，但是为了让食物更加美味，我们在烹调时难以避免地会加入一些调料，如果是直接从商超购入腌好的鸡翅、五花肉等，可能无形之中还会出现盐分超标的情况。“
金晖说，“我们提倡的是减盐、减油、减糖的生活方式。如果单纯因为空气炸锅做出来的食物少油，而长期吃、大量吃，对身体是不好的。”
那么，空气炸锅制作的食物真的 “好吃不胖 “吗？南京医科大学第二附属医院主管营养师梁婷婷告诉记者，空气炸锅只是减少额外添加油，并不能减少食物里面含有的油，也就是脂肪。因此，无论是油炸五花肉，还是空气炸锅做出来的五花肉，吃多了都会长胖的。对于想要减肥，但又很喜欢 “炸物 “的人来说，每周吃一次空气炸锅烹调的美食，对控制体重不会有太大影响。
此外，梁婷婷也指出，目前不少市民因为怕胖，而追求 “无油烹饪 ”，但这种烹饪方式可能对身体产生更大的影响。比如身体所需的维生素A、D、E、K等脂溶性维生素，它们需要在食用油炒的情况下，才会被人体所吸收。
“就拿胡萝卜来说，它如果不用油炒，其中的维生素A就不能发挥作用。”梁婷婷表示，想要减肥的市民不要过分追求无油烹饪，长期摄入过少食用油容易造成不饱和脂肪酸摄入不足，进而诱发一系列的疾病。
同样，金晖也表示，肥胖发生的本质是摄入和消耗不平衡，“管住嘴、迈开腿 ”是非常有道理的。在日常烹饪中，多使用蒸、煮、炖、清炒等烹调方法，保持食物原本口味，饮食上要平衡且丰富。“健康生活方式的养成要从每一顿、每一餐开始。”
