预制菜春节前夕大热

预制菜春节前夕大热

预制菜春节前夕大热，资本助推，餐企扎堆，无人售货机出现，预制菜行业突然火爆。在餐饮行业，预制菜并不是新奇事物，现在预制菜是酒店餐饮经营的一个重要组成部分。预制菜春节前夕大热。

梅菜扣肉、水煮鱼、粉蒸肉……今天，也许不需要多高的厨艺，预制菜能帮你解锁一桌大餐。

春节临近，记者走访多个餐饮商户发现，与堂食的年夜饭套餐相比，预制菜预订量大幅上升。线上平台也推出半成品菜肴，丰富节日餐桌。

尽快补货，是眉州东坡供应链公司总监高楠近期的头等大事。春节临近，在堂食预订基础上，眉州东坡推出价位不等的预制菜，每次上新很快售完。“我们在店里和网络买菜平台上推出了适合不同就餐人数的套餐。”他说。

记者采访多家餐饮品牌、线上平台了解到，近年来，预制菜因操作便利获得越来越多年轻人的青睐。餐饮业的数字化与标准化升级，也推动预制菜产业快速发展。

天眼查数据显示，我国共有超过6.9万家名称或经营范围包含速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜的企业。

在2021中国预制菜产业大会现场，观众品尝快熟预制菜品。 新华社记者魏培全 摄

美团买菜预制菜项目负责人表示，2021年美团买菜平台上预制菜销量较2020年大幅增长。

预制菜产业快速发展背后，是餐饮业供应链的不断成熟。

“十几年前，我们在四川建设了工厂，探索即热型预制菜。从产品 ……此处隐藏4972个字……好，除了方便面之外，自热米饭、自热火锅等也开始成为独居年轻人的尝鲜选择，这段时间，国内的速食品牌如王小卤、自嗨锅等新势力也是不断涌起。

经过商家多年宣传以后，一人食概念已经不再新鲜，方便食品也不一定是一个人的专属，人们需要的是更丰富的菜品，比如过去在饭馆会吃到的饭菜，在家也能快速制作，于是就有了预制菜。

预制菜出现的场景，跟过去的方便面、自热火锅等都不太一样，一个人食可以，几个人一起吃也可以，设想这样一个场景，周五的晚上，三五好友来家做客，叫了四五份预制菜的外卖，用微波炉一加热，照样可以大快朵颐。

这就是预制菜的独特之处，尤其是在疫情期间，部分人群不方便去饭馆吃饭，预制菜就成了最好的替代品，虽然从口味看肯定不如刚出锅的饭菜，但降低操作成本，也是不少人喜欢买预制菜的原因。

家庭主妇也是预制菜的爱好者，20世纪80年代，适逢日本经济蓬勃发展的泡沫时代，料理包就曾风靡日本，一些不会做饭的女人，用料理包做出了美食，预制菜也是如此。

不少餐饮巨头也纷纷尝试，比如2020年2月18日，西贝获批国内首张食品生产许可证电子证书，得以对外零售半成品菜。几天以后，北京市监局也出台指导意见，允许线上和线下销售半成品菜。

颐和园也推出半成品菜复刻“满汉全席”，海底捞不断创新半成品菜，就连生鲜电商叮咚买菜也明确2021年重点发力方向确定为半成品市场。

哪个大火风口都少不了陆正耀，最近他也被传出正大张旗鼓地孵化预制菜项目“舌尖工坊”，并扬言一年要开3000家店。

在激烈的市场竞争之下，预制菜能否跑出独角兽，还要时间来给我们答案。