云南发布过桥米线标准，肉片厚度不能超2毫米

云南发布过桥米线标准，肉片厚度不能超2毫米

云南发布过桥米线标准，肉片厚度不能超2毫米，过桥米线是烹饪方式独特的云南地方特色饮食，近日，云南省卫生健康委员会发布了《云南省食品安全地方标准过桥米线餐饮加工卫生规范》，云南发布过桥米线标准，肉片厚度不能超2毫米。

过桥米线几乎在全国各地都能吃到，不过各地的做法可能略有不同，口味上也有差别。

现在，云南就首次发布过桥米线标准，大家以后都能吃到正宗的云南过桥米线了。

5月10日，云南发布《云南省食品安全地方标准 过桥米线餐饮加工卫生规范》。

云南过桥米线的定义是：烹饪方式独特的云南地方特色饮食，以米线为主料，生（熟）荤素食材为配料，沸汤为基础，利用沸汤高温烫熟荤素配料，再加入米线后食用的餐饮食品。

其中要求：

1、装米线的碗宜选用直径大于22厘米的陶瓷器皿；

2、不得使用三聚 氰胺甲醛树脂制成的大汤碗；

3、荤菜：生（熟）猪肉片、鸡肉片（块）、火腿片、鱼片、鱿鱼片、鹤鹑蛋或香酥肉等。生肉片应厚薄均匀，厚度不超过2mm；

4、素菜：生（熟）蔬菜、豆腐皮、可食用花卉、食用菌或酱腌菜等；

5、主料为米线、饵丝、卷粉或面条等，主料上桌前应烫熟；

6、汤量应确保浸没所有食材。

7、所有食材混合后，中心温度 ……此处隐藏692个字……服务单位应制作烫制流程示意图，在就餐区醒目位置向消费者明示过桥米线的食用方法，必要时服务人员应指导顾客正确用餐。

“生肉片应厚薄均匀，厚度不超过2毫米”“装米线的碗宜选用直径大于22厘米的陶瓷器皿”你吃的过桥米线，还标准么？

近日，云南省卫生健康委员会发布《云南省食品安全地方标准过桥米线餐饮加工卫生规范》（以下简称《规范》），从设备、烹饪器具、食材种类、烫制过程要求等方面进行了规定。

设施、设备、烹饪器具是过桥米线餐饮单位规范经营的基础。《规范》指出，经营过桥米线的餐饮服务单位应配备与经营规模相适应的冰箱、冰柜等冷藏设备，并定期进行清洁、维护；应配备加热大汤碗的专用设备，以保证大汤碗注入沸汤前的温度≥100℃；应配备表面温度计和中心温度计。

烹饪器具方面，应选用保温性能好、耐高温的器皿（以直径大于22厘米的陶瓷器皿为宜），不得使用三聚 氰胺甲醛树脂制成的大汤碗。清洗消毒后的筷子、汤勺、餐盘等餐具，应符合GB 14934的规定。

砧板、刀具应有明显的区分标识，分开放置和使用，避免交叉污染。对于食材种类，《规范》也作了明确。荤菜中，生肉片应厚薄均匀，厚度不超过2毫米。为让选择更多样化，主材扩展到饵丝、卷粉和面条等。

如今，过桥米线作为云南代表食品之一，标准的制定将有利于从源头上规范原料管理，规范餐饮服务单位加工制作过程，防范食品安全事件发生，同时，为云南“过桥米线”监管提供依据，保障人民群众“舌尖上的安全”。