空气炸锅真的致癌

空气炸锅真的致癌

空气炸锅真的致癌，空气炸锅最近一段时间真的是火遍朋友圈了，当大家开始不用工作，而专研于各种美食的时候，各种“神奇”的家用电器也开始火起来了，以下是关于空气炸锅真的致癌。

空气炸锅工作原理

相对于传统烤箱用发热管发热使烤箱腔体温度升高，空气炸锅利用的是快速空气技术，锅内有发热管和风扇，发热管被加热以后，风扇会加速空气流动，每个循环周期都迫使所有空气通过食物和加热器表面，让整个空间都热起来并带走食物中的水气。

空气炸锅内部的快速气流将热量以高强度传递到食物的所有部位和侧面，可以穿透一堆厚厚的食物。来自加热器的辐射部分在远红外范围内，渗透到食物表面的深处。这种组合导致了非常高的传热速率，并且可以产生与油炸相当的烹饪效果。

可以理解为用高温的“空气”作为介质来“炸”食物。与传统的烤箱相比，烤制同一种食物空气炸锅所用的时间更少、耗能更低、用油更少，甚至可以不用油。但要注意的是，空气炸锅其实是“吹干”食物表面水分，锁水能力比油炸差，所以炸出来的东西比油炸干。

为什么说空气炸锅致癌

说用空气炸锅做的食物会致癌，原因是会产生丙烯酰胺。丙烯酰胺的确是一种致癌物，已被世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）列为 2A 类致癌物。这类致癌物主要是基于实验动物的致癌性数据，但是它对人体很可能也是致癌的。

食物中丙烯酰胺的产生途径有几种，主要途径是由天冬酰胺和还原糖发生的美拉德反应，而这种反应其实在很多食物的加工过程中都会出现 ……此处隐藏1218个字……法并不科学和完整，纯属“片面型言论”，不可信。

其二，“空气炸锅”新能还好，可以使用，但要少用、靠谱用。

其三，无论是烧烤类食品还是油炸类食品，本就是不推荐大家常吃的食物，其中由于高温烹调会产生像苯并芘、丙烯酰胺等有害物质，无论是用哪种锅烹制的，都该“限量品鉴”。

对于油炸食品、煎烤食品等“高温烹调食品”而言，由于“美拉德反应”的存在，它们的确更加有人，但有人的背后其实蕴藏着更多的油脂、食盐等“威胁身体的物质”，不可常吃。对于空气炸锅来说，相比普通锅具的确更健康，可以适当使用，但不可盲目推崇；您自己的健康，本应该是您自己说了算。

“空气炸锅致癌”这个说法其实流传已久，但最近之所以突然传开，部分是因为不久前韩国消费者协会对市面上十款空气炸锅做了一次检测

他们把冷冻薯条放进空气炸锅里，在200℃的高温下、设定了说明书上的最长烹饪时间， 完成后检测了薯条中的丙烯酰胺含量

结果发现，10款空气炸锅做出来的薯条中，有4款的丙烯酰胺浓度超标。

丙烯酰胺是一种可能致癌的物质，四成样品超标，这个结果听起来很吓人。

不过，仅凭这个检测结果，并不能简单粗暴地得出“空气炸锅致癌”的结论。

其实不管用什么厨具，炸薯条里的丙烯酰胺都很难避免

原因很简单：首先，消费者协会的这个检测使用了说明书上最长的烹饪时间，而烹饪时间越长，丙烯酰胺含量自然就越高；

另外，不是只有空气炸锅会产生丙烯酰胺：不管用什么方式（煎、炒、炸），不管用什么锅，只要温度超过120度，就会产生丙烯酰胺。